各種口味的紅燒肉都在這了

考究紅燒肉的歷史， 確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起， 紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。 「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢火，少水，火候足時它自美。每 日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅 是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢火，少水，火候足時它自美」的烹飪之道！

做法一

紅燒肉的做法

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮 5 分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加 20 克白砂糖，並用勺子快速 攪拌。待糖化開冒泡，再放 50 克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油 100 克，待油燒至 8 成熱，倒入肉塊。同時放大蔥 50 克，生薑片 30 克， 與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白 糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜 1--1.5 小時即成。

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 紅燒肉

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉 2-3 分鐘。

3．大火燒制後改小火，慢燉 2-3 小時。

4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

做法四 紅燒肉

1．五花肉洗凈切成小丁；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜 40 分鐘左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟 1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟 2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮 了）

步驟 3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟 4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟 5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟 6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟 7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟 8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖 色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟

9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快； 步驟 10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟 11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒 45 分鐘；

步驟 12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超 過癮。）

提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。 原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」）， 或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出 多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

原料：五花肉 500 克、醬油 2 湯匙、紹酒 2 湯匙、 紅燒肉 糖 3 湯匙、大料 2 顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量

製作過程

1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮 5 分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入 3 湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡 時，倒入煮好的豬肉； 肉塊煸炒 5 分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略 炒，加醬油、足量水； 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；

給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要 盡量一次到位， 燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七 蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸 15 分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸 30 分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5，．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒 有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒 30 分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以 500 克肉加 40 克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八 砂鍋紅燒肉

紅燒肉的做法 1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500 克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火 20 分鐘；

5．20 分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒干之際，關火。

優點：快、香、解饞； 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉 750 克，板栗 300 克，濕澱粉 25 克

製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油， 雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸， 等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。

做法十

1. 原料 主料：帶皮豬五花肉 1000 克。 製作材料(11 張) 配料：白菜心 20 個。

調料：植物油 1000 克（無損耗），白沙啤酒 100 克，鹽 8 克，味精 1 克，雞精粉 1 克，胡椒 粉 1 克，糖 10 克，醬油 10 克，姜 15 克，蔥 15 克，香油、桂皮、八角、整干椒各 6 克，甜 酒汁 10 克。

製法

1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗乾淨，切成 2.5 厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油 腌漬。

2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥 結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原 料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓 17 分鐘取出。

5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內， 淋上原汁即成。 色澤紅亮，酥爛不膩。

註：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

做法十一

材料： 五花肉 1000 克，大蔥 2 根，生薑 1 塊，大料 2 粒，桂皮 1 片，干辣椒 3 個，

調料： 醬油 1 大匙，料酒 1 大匙，冰糖 1 大匙。

做法：

1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個 面都成金黃色時，盛出備用； 加入開水

3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使 每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開 火煮沸，調小火燉 40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。

做法十二

原料：五花肉 500 克，草果 1 粒

桂皮 1 根，八角 3 顆，蔥半根，姜 6 片，紅棗 6 顆

調料：老抽 2 湯匙，生抽 1 湯匙 ，鹽 6 克，冰糖 20 克 。

做法：1） 洗凈的五花肉切成 2 厘米-3 厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉， 肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後， 倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒 2 分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗， 翻炒 5 分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但 後來發現 煸炒 用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉 1 小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

做法十三

主料：

帶皮五花肉(1000 克)

調料：香蔥(50 克) 、姜(50 克) 、生抽（30 克）、老抽(5 克)、單晶冰糖(20 克) 、鹽(5 克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50 克）、

調料酒（20 克），水（500 克）。

製作工序

將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形 。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒， 並用冷水浸沒，去除腥味，一般 浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30 分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好。一般而言，以水浸沒肉，並高 起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容 易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘， 隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心 地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。

小火燉——60 分鐘

用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至 少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30 分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放， 然後要放入醬油。

這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的， 色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一 大肉容易煮碎。

這樣開著鍋蓋煮 上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這 一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽 調味兒，等 到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。

做法十四

正宗紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這 樣可以去血水和腥氣）。 水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸 以上。 點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。 水開後，撇去浮沫。 大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐 1.5——2 小時，直到肉 可用筷子輕輕戳透， 換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人 口味適當放些菜） 半小時後加糖，大約 2 斤肉 1-2 兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。 大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。 可以點綴少許香菜葉。 注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

做法十五

毛氏紅燒肉的正宗做法 首先，「紅燒肉」的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用 冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金 黃，因「毛氏紅燒肉」屬於特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸 中有辣、甜而不膩。

原料： 帶皮五花腩 750 克，豆豉 10 克，蔥頭 10 克，生薑 10 克，八角 1 個，桂皮 2 克、蒜子 10 克，整干辣椒 10 克，肉湯 1000 克，精鹽 5 克，味精 1 克，老抽 2 克，糖色 3 克，腐乳汁 2 克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單製法：

1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰 糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成 5 厘米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。 （3）鍋內燒油 50 克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然後放入 肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨 1 個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

做法十六

1. 五花肉 500 克 切成 2 厘米見方的小塊 。

2. 鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，後轉大火放肉肉，炒到肉肉變 白後再炒 2 分鐘。

3. 加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒 5 分鐘上色入味。

4. 加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放 幾片薑片和棗（沒有可不放），小火燉 40 分鐘，水不夠時要加點。

5. 40 分鐘後開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！

技術要點： 1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。

3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

做法十七

原料： 帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸 15 分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸 30 分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒 有的話可以不用。）

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒 30 分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以 500 克肉加 40 克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法十八

1. 把帶皮肋條五花肉洗凈後切成大塊。

2. 炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

3. 接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6. 待水開後撇去浮沫。

7. 蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

8. 掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

做法十九

家常紅燒肉的做法

1. 五花肉洗凈後切成麻將塊；

2. 燒開水，放入切好的五花肉焯水；

3. 另起炒鍋，熱油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香後，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變 成金黃色（此時，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些。）；

4. 加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大 料、肉桂、和薑片包好的料包；

5. 大火燒開後，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助於所有肉塊均勻入味。燉至湯汁 快沒了，開大火收汁；

6. 裝盤，撒上蔥末或香菜末。

做法二十

懶人版紅燒肉做法

主料：五花肉 輔料：薑片、料酒、秘制紅燒汁

1. 準備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香薑片。

3. 倒入切塊的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉變色微發黃。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李錦記秘制紅燒汁。

7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮 50 分鐘。

8. 最後用大火收汁即好。

做法二十一

1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒， 焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的 五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生 抽、老抽和冰糖

5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入 蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒 中，放入鍋中

7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右， 倒入土豆

8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可 (土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟)

做法二十二：

可樂紅燒肉

主料：帶皮五花肉 600g，可樂 1 罐（330ml）

輔料：

料酒 1 湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角 2 個，香葉 2 個，姜 3 片，大蔥 1 小段，鹽 1 茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗乾淨瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約 50 分鐘左右）。

8.轉大火收汁後起鍋即可。

可樂紅燒肉[3]

小貼士： 1.600g 的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減 可樂的用量。

2.五花肉切成約 2 公分見方，是我比較喜歡的大小。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約 50 分鐘左右，軟糯程度是正好。

4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃哦～

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！