吃空心菜真的會抽筋嗎？
關於空心菜的故事，你一定聽說過這樣的話：吃空心菜容易抽筋!然而，面對如此脆生生的空心菜，小夥伴真的要棄而遠之么?
抽筋原因是空心菜含草酸過多影響鈣吸收?
不少人認為空心菜會導致抽筋，是因為其含草酸過多，進食後與體內的鈣離子結合，形成難溶的草酸鈣，而草酸鈣不能為人體吸收，從而干擾了鈣的吸收，進而導致缺鈣引起的抽筋。
如此而言，草酸含量高的其他蔬菜，如菠菜、莧菜，也該被稱為抽筋菜。筆者目前也尚未發現有關空心菜致抽筋的研究報道。
再說，抽筋也有多種原因引起的。抽筋即肌肉痙攣，除了缺鈣會引起，受涼、局部神經血管受壓、肌肉過度疲勞等也會引起肌肉痙攣。
空心菜的正確食用方式
針對草酸確實可以與鈣離子結合，形成難溶的草酸鈣，小夥伴們可以通過改變烹調方式來降低菜肴中草酸的含量。草酸易溶於水，尤其在高溫中，因此，小夥伴可以先在沸水中焯一下空心菜，降低空心菜中的草酸含量，棄水後再烹飪食用。
空心菜含豐富的胡蘿蔔素
100g空心菜中含胡蘿蔔素1520μg，而胡蘿蔔素可轉化為維生素A。同時，空心菜還含有豐富的維生素C，100g空心菜中含維生素C 25mg。所以說，食用空心菜，不僅可以補充維生素C，而且維生素C作為抗氧化劑，還能保護其中的胡蘿蔔素不被破壞，從而也增加了胡蘿蔔素的攝入。
空心菜乃補鉀良品
在礦物質方面，100g空心菜含鉀243mg，而人們熟知的補鉀良品——香蕉，其含鉀量為256mg/100g。可見，空心菜與香蕉兩者的鉀含量相差無幾，對於有高血壓、心臟病或心律失常，需要補鉀的人來說，空心菜是一個不錯的選擇呀!
看罷，小夥伴是不是要計劃來一盤又脆又新鮮的「蒜蓉空心菜」了呢?小六君說，飲食均衡即可，過多食用或完全拒絕某種食物都不是一件好事。
【參考文獻】
孫長顥. 營養與食品衛生學[M]. 第7版. 北京: 人民衛生出版社, 2012.
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