秋風吹來的不僅是涼爽，還有乾燥，對於美女而言，一到秋天就意味著應該更加註意補水了，尤其是對於北方的女性朋友而言，補水比什麼都重要，所以，能夠潤燥補水的湯湯水水在秋天就特別受歡迎，我家亦是如此。每到秋天，未等秋風起時，我已經每天都開始了煲湯的工作，天天都不落。

我喜歡做各種湯，以蔬菜打底，配以肉丸或是豆腐丸，再或者是乾脆煲一鍋菌類，每天換著花樣喝，用時不多，也不會油膩，清香可口，清淡宜人，鮮美營養，暖心暖胃。秋天的蔬菜，以蘿蔔和白菜為主，雖然最是普通平常，但它們是應季蔬菜，而且俗話說：蘿蔔白菜保平安；亦有說：百菜不如白菜。所以，在我家，白菜被認為是蔬菜之王，平民皇帝蔬菜。幾塊錢買一棵能吃兩三天，加上自己做的肉丸，十塊錢都不到就能煮一大鍋，極為鮮美鮮甜，既好喝又能讓皮膚水靈，做法分享給大家，注意肉丸滑嫩的細節。

【白菜肉丸湯】

【食材】：白菜5葉、豬肉250克、蛋清1個、姜3片、鹽適量、香菜1棵。

【具體做法】：

1、豬肉選擇一肥九瘦，沖洗乾淨，自己下手剁成肉糜，只有自己剁的肉粘性才足，容易抱成肉團兒。

2、姜洗凈切成末，加進肉餡兒中，再加適量鹽，打入一個蛋清。為了使肉丸口感更滑嫩，蛋清必須得加，澱粉可加可不加，不是必需。為了減少熱量的攝入，我一般是不加的。有人可能會懷疑不加澱粉肉丸不會成型，其實不對，您接著往下看。

3、拿起筷子，順著同一個方向攪拌加了蛋清的肉餡兒，不要停也不要換方向，這樣攪拌可以使肉餡兒上勁兒，上勁兒的意思是肉餡兒能抱團兒。

4、看，這就是攪拌好並上了勁的肉餡兒，像一個大丸子。只要肉餡兒攪拌上了勁，它下鍋後就不會散，不加澱粉也不會散。

5、白菜洗凈，取葉子，用手扯開成大塊兒狀，放入湯煲，湯煲中添加足量純凈水。

6、拿吃飯用的小勺子，挖一小勺肉餡兒，盡量讓它成圓形，下到燙煲中，不必下手，勺子足矣。

7、把所有的丸子一一下到燙煲中，這個時候，可以在火上小火操作，也可以把丸子全部下鍋後再開火。

8、把湯煲燒開，及時撇掉浮沫，丸子浮上來之後再煮上五六分鐘，調入少許鹽，攪拌均勻即可關火。

9、喝時可以根據口味加適量香菜末或是香蔥末，特別清淡可口的白菜肉丸湯就做好了，開喝吧！

【小貼士】：

1、要想使丸子滑嫩可口，蛋清不能少，一般而言，半斤豬肉餡兒有一個蛋清就剛剛好。

2、白菜葉子要多放些，菜幫用來醋溜，好吃不浪費。

3、湯煮開後會有浮沫產生，要及時拿勺子撇掉，以保證湯的清澈。

4、無需過多調料，少許鹽就足以喝到鮮甜的湯，原汁原味，十分可口。

5、當然，用白蘿蔔絲打底做這款湯也同樣好喝，做法是一模一樣的，大家完全可以舉一反三。

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