入秋後，天氣漸涼，干鍋是我們家秋冬季餐桌上的常客，暖心又暖胃

入秋後，天氣漸涼，干鍋是我們家秋冬季餐桌上的常客，暖心又暖胃

?入秋後，天氣漸涼，吃點熱氣騰騰的菜，整個人瞬間變暖和 了， 干鍋是我們家秋冬季餐桌上的常客。喜歡一家人圍在一起，享受美食帶來的樂趣。干鍋菜這樣吃才叫爽，隔著屏幕都看餓了，9種美味做法暖心又暖胃，一起來看看吧

一、干鍋野鴨

材料：野鴨、蔥、紅椒、蔥、姜、鹽、料酒、八角、香葉、丁香、山柰、雞油、蔥油、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、十三香、干辣椒、花椒、高湯

做法：

1、野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成大塊，加入蔥段、薑片、鹽和料酒，腌30分鐘。

2、鍋內放蔥油和雞油，燒至四成熱，下入鴨塊，中小火炒至肉變色，放入八角，香葉，丁香，山柰、干辣椒，花椒，蔥段和薑片，翻炒一分鐘出香味。

3、放入海鮮醬，排骨醬、柱侯醬，十三香和高湯，大火燒開，改小火燜至肉熟。大火收汁，撒蔥絲、紅椒絲即可。

二、干鍋田雞

材料：田雞、洋蔥、大蒜、辣椒、花椒、蒜苔、蒜苗

做法：

1、田雞清洗乾淨，斬小塊，瀝干水分。大蒜、洋蔥切片，辣椒洗凈切小段，蒜苔、蒜苗切小段。

2、鍋內加油，小火加熱，下花椒粒爆香，加入田雞爆炒至肉變色，盛出備用。

3、鍋留底油，入薑絲、大蒜、辣椒爆香，再加入洋蔥和蒜苔翻炒，將田雞倒進去翻炒。

4、加入適量老抽、鹽和一點水炒勻，大火收汁，撒蒜苗即可。

三、干鍋麻辣藕

材料：蓮藕、干辣椒、花椒、姜、八角、糖、鹽、醋、醬油、色拉油

做法：

1、蓮藕洗凈，去皮切片，清水加兩勺白醋泡一會。姜切片，干辣椒切段。

2、鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、干辣椒、花椒和八角，小火炒香。

3、藕片瀝水，入鍋翻炒，加醬油，香醋，糖和鹽調味，加一點清水翻炒。5分鐘左右藕熟，汁水干即可。

四、干鍋小龍蝦

材料：小龍蝦、紅辣椒、油炸土豆條、香芹、大蒜、姜、香菜、湯、香蜜醬、豆腐乳、精鹽、醪糟、雞精、味精、豬油、色拉油

做法：

1、小龍蝦刷洗乾淨，沖漂三分鐘洗，去頭殼腮絲，抽去沙腸。

2、鍋內放豬油和色拉油，燒制七成熱，下姜塊和大蒜爆香，加入小龍蝦大火煸炒至殼紅，放鮮湯燒開。

3、加入香蜜醬，豆腐乳，鹽和醪糟，小火燒20分鐘，放雞精和味精調味，加入青紅椒略炒，加香菜點綴即可。

4、香蜜醬：豆腐乳，郫縣豆瓣各100g剁碎，肉香王、辣妹子醬各50g和雞湯300g調勻即可。

五、干鍋小黃魚

材料：小黃魚、姜、蒜、青紅辣椒、干辣椒、洋蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖

做法：

1、小黃魚去鱗去腮和內臟，洗凈瀝干，抹少許鹽，通風處放置一夜。

2、鍋放寬油，下小黃魚煎至兩面金黃，撈出瀝油。

3、起油鍋，放姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒和干辣椒爆香，下紅油豆瓣炒出紅油。

4、倒入小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒和糖，翻炒均勻即可。

六、干鍋茶樹菇

材料：青椒、茶樹菇、干辣椒、花椒、豆豉、薑片、糖、鹽、生抽

做法：

1、茶樹菇剪掉老根，用冷水泡發一晚，洗凈瀝干。入開水鍋，焯水兩分鐘，撈出瀝干。

2、熱鍋冷油，下干辣椒，花椒，豆豉和薑片炒香。

3、加入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，加生抽，鹽和糖調味，炒勻即可。

七、干鍋香辣蝦

材料：大蝦、紅薯、蓮藕、胡蘿蔔、香菜、油 、鹽、蔥 、姜、蒜、干辣椒 、花椒、八角

做法：

1、大蝦去蝦須蝦腳和蝦線，洗凈瀝干，蓮藕切片，紅薯切條，胡蘿蔔切條，香菜切末。

2、熱鍋冷油，加花椒，八角和干辣椒炸香，加入紅油火鍋底料小火炒香。

3、加焯熟的藕片，胡蘿蔔，紅薯，蔥段，薑絲和蒜片，翻炒均勻，加入大蝦，撒鹽調味，大火收干即可。

八、干鍋牛肉

材料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、蒜苗、芹菜、青菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、豆瓣醬、鹽、醬油、花椒粉、雞精、料酒、蚝油、生粉

做法：

1、 牛肉切薄片，加鹽，生粉，蚝油，花椒粉，料酒和油腌15分鐘。姜切片，蒜拍碎，土豆胡蘿蔔青椒切條，蒜苗黃瓜芹菜切段。

2、 鍋燒熱放油，入土豆條和胡蘿蔔條煸至焦黃色，撒少量鹽翻炒出鍋。

3、 鍋熱放油，下姜、蒜、干辣椒、八角和花椒爆香，放入牛肉片翻炒至變干，加豆瓣醬，鹽和醬油翻炒。

4、 下入蒜苗，黃瓜，青椒條、芹菜和土豆胡蘿蔔條翻炒，加鹽，雞精和花椒粉調味，炒勻即可。

九、干鍋仔兔

材料：兔肉、竹筍、豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬、鹽、味精、料酒、干澱粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鮮湯

做法：

1、兔肉洗凈，斬成塊，加鹽、味精和料酒腌15分鐘，放干澱粉拌勻。

2、兔肉塊入五成熱油鍋，炸熟撈出瀝油，竹筍節下鍋，稍炸撈出。

3、鍋留底油油燒熱，下豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬和香料粉炒香，摻適量的鮮湯燒開。

4、放入炸好的兔肉和竹筍翻炒，大火收汁，放鹽、料酒、花椒油和香油調味，撒香菜葉即成。

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