30年餃子店老闆，偷偷教我幾個小妙招，做出的餃子香得咬舌頭

餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有1800多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，也是我國北方民間老百姓的主食和地方小吃，也是年節食品。

餃子大多數人都會做，但為什麼餃子館的水餃比家裡的香？最重要的是什麼，肯定是餡料對吧。畢竟餃子皮雖然有嚼勁與沒嚼勁之分，但是基本上決定口味的還是餡料。所以啊，想要餃子好吃，就得在餡料上下功夫。

今天就由開餃子店30年的張大嫂為大家介紹幾個技巧。據她說，和餃子餡時加入這幾樣寶貝，保證你做出的餃子比外邊餃子館的更香更美味，快點來試試吧！

第1個寶貝：「加油」。豬肉的要肥瘦搭配合理，比如豬肉大蔥餃子，可以在瘦肉餡中再加一些肥的五花肉，做廚師的都知道，要想飯菜香就要多加油。另外，在蔬菜中加植物油，比如豬肉韭菜、豬肉芹菜、豬肉白菜等，可以在切好的蔬菜碎中加入一些植物油（記得要是燒熱後再冷卻的食用油喲），這樣蔬菜就會被一層油所包裹，包餃子的過程中韭菜就不會被腌出太多水，導致餃子餡料口味比變差。

第2個寶貝：「加水」。肉陷中加入適量的水，餃子煮出來才會鮮嫩可口，不會出現發乾發柴的現象 。一般情況加水的量要佔到加肉的用量的一半，但水不是一次加入，要分3—4次加入，邊加邊順著一個方向攪拌，使肉上勁，這樣攪出來的餡不會水肉分離，這樣做出來的餃子口感好，更加鮮香。

第3個寶貝：「加料」。製作餃子餡常用的調味料有蔥、姜、醬油、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒等等，這些都是做肉餡餃子的必備香料。張大嫂說，她家餃子館的餃子陷料一般只要是肉餡，基本上不加鹽，只加氨基酸態氮含量較高的醬油、生抽、豉油，香和鮮在一起餃子才好吃。料酒是必須得加點，可以有效去除牛、豬、羊肉的膻味。

張大嫂最後強調一下：如果你做海鮮餡的餃子，主要添加油就可以了。另外，如果你不喜歡吃蔥、姜，可以把蔥、姜泡水，然後用蔥姜水來攪拌肉餡。個人感覺已經放醬油的就不用放味精、雞精、蘑菇精了，醬油提鮮比這些「精」好太多了。

張大嫂還說，在家做餃子的，蔬菜和豬肉的比例一般是1比1，這是餃子的黃金比例。海鮮餡餃子，餃子餡中鮮蝦、肉餡和蔬菜的比例應該是1:1:1。

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