四季飲食：金秋時節話葯膳

在中國人的膳食中，許多食物既是食品，也是藥物，故古人早就有「醫食同源、葯食同根」之說，民間也有「葯補不如食補」之說。

中國葯膳自遠古至現今，源遠流長；從宮廷到民間，廣為傳播。據有學者統計，自漢初到明末，有關葯膳的著作已有300多部。葯膳是中醫學的一個重要組成部分，是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸創立的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先留給我們的寶貴文化遺產。

四季飲食：金秋時節話葯膳

幾千年來，中國傳統醫學一直十分重視飲食調養與健康長壽的辯證關係，發明了食療，即用飲食調理達到防病治病作用，以及葯膳，即用食物與藥物配伍製成膳食，以達到養生和防治疾病的作用。

葯膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按葯膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，採用獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的食品，即現代所稱的功能性食品

中國傳統的葯膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成，這樣才會既具有藥物功效，又兼有食品美味，能用以防病治病、強身益壽。

葯膳的主要原料是中藥。在4000餘種常用的中藥中，有500種可做葯膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味，有天麻、人蔘、杜仲、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、党參、枸杞子、甘草、麥冬、鹿茸、山藥、熟地、靈芝、首烏等，這些藥材以植物葯為主。

這些「葯食同源」的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充，協調一致，否則就會出現差錯或影響效果。中醫對葯膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、葯膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

根據中醫理論，人的體質可因遺傳、生活環境、飲食、生活習慣等而有所不同，不同的體質在生理、病理、心理上會有不同的表現。製作和食用藥膳，最重要的一點就是要辨體施食，體質虛寒者，不可施以寒涼，素體火旺者，不可更以溫補，只有補其不足，方為雪中送炭。

四季飲食：金秋時節話葯膳

在葯膳養生中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。

就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，能收斂、固澀；苦味食療中藥，如苦瓜、杏仁等，能清熱、降氣、瀉火、燥濕；甘味食療中藥，如大棗、蜂蜜、飴糖，能補養、調和、緩急止痛；辛味食療中藥，如生薑、大蔥，有發散和行氣等作用；鹹味食療中藥，如海藻、海帶等，則能軟堅散結；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。

葯膳的烹調，主要以「燉、煮、煨、蒸」為主，最後都可成為「湯」，這樣可使藥物和食物在較長時間的受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。葯膳烹調的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發人們的食慾，從而達到確切的功效。

「飲食有節」是中醫重要的養生保健原則，葯膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。

秋季，氣溫逐漸降低，空氣中的濕度也相對降低，氣溫偏於乾燥。自然界的陽氣開始收斂，陰氣漸長，萬物生長成熟。中醫理論認為，五臟之中，肺主秋季，《黃帝內經》中記載肺為「相傅之官」「諸氣之本」，既主呼吸之氣，又主一身之氣，具有主宣發、肅降的功能。因此，我國民間有秋季進補的習慣，有些病弱體虛者還會在家中自製葯膳。

秋季有必要進補，因為合理進補不僅可以彌補夏季的過度消耗，還能增強人體對寒冷天氣的適應能力。但專家提醒，若要進補，應在專業的營養師或中醫師指導下進行。

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