小心菠蘿中毒！夏天菠蘿和鹽水更配哦！
現在正是菠蘿佔領大街小巷的日子，成熟的菠蘿，果肉金黃色，汁多，富含營養，具有一種特別的香甜風味，大家禁不住誘惑都要來嘗一下！不過，這裡有個疑問，吃菠蘿時要蘸鹽水？菠蘿是甜的！鹽水是鹹的！咋能混著吃呀？
1. 菠蘿和鳳梨，傻傻分不清楚？
菠蘿原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國。 現在已經流傳到整個熱帶地區，廣東、廣西、雲南、福建、台灣都有種植。鳳梨與菠蘿在生物學上是同一種水果，台灣稱鳳梨，大陸稱菠蘿。我國水果市場上，鳳梨一般是指卡因種，多為進口，菠蘿一般是指巴厘種，多為國產。不過在台灣，無論是卡因種還是巴厘種，都叫鳳梨。巴厘種菠蘿削皮後有「內刺」需要剔除；而卡因種鳳梨消掉外皮後沒有「內刺」，不需要用到划出一道道溝。論風味，巴厘種優於卡因種，但由於運輸原因，進口鳳梨只有卡因種。菠蘿和鳳梨的區別是菠蘿的葉子鋸齒明顯，鳳梨葉則較平滑。
2. 吃菠蘿時為什麼要先蘸鹽水（或泡鹽水吃）呢？
要說清這個問題，還得從菠蘿的內容物說起。菠蘿的果肉除含有豐富的糖分和維生素C以外，還含有不少如蘋果酸、檸檬酸等有機酸。在成熟的菠蘿果肉里有機酸含量較少，糖分含量較多，鮮食香甜可口；但在未成熟的菠蘿果肉里，有機酸含量較多，糖分含量較少，味道較酸。當你吃了沒有蘸鹽水的菠蘿果肉後，口腔和嘴唇就有一種麻痹刺痛的感覺，這是因為菠蘿果肉里還含有一種「菠蘿酶」，刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，這種酶能夠分解蛋白質，對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的結果。
食鹽能抑制菠蘿酶的活動，因此，當我們吃鮮菠蘿時，先蘸鹽水，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更加香甜了。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。
菠蘿果實除鮮食外，多用以製作罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品菠蘿罐頭被譽為「國際性果品罐頭」，還可製成多種加工製品，廣受消費者的歡迎。
3. 菠蘿好好吃，但不能隨便吃！
菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的癥狀被稱為「菠蘿病」或者「菠蘿中毒」。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。所以菠蘿好吃，也要注意適量和分人群哦~
此外，菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉癥狀的人建議不要這樣食用。
（作者：中國科普作協會員、福建省科普作協理事，康火南）
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