觸過電的巧克力，脂肪含量更低

新研究表明，糖果公司能夠用一點點「小技巧」來生產更低脂的巧克力。液態巧克力流經電場能夠讓它流動得更順暢，這也就意味著不需要通過添加更多脂肪來達到這一目的。

如何降低巧克力里的脂肪含量在工業領域是一個久經鑽研的挑戰。而這個新方法於本周一在費城坦普爾大學被提出。

他們表示，一定量的脂肪能夠使巧克力液體流動得更加容易，但是他們發現外加一個電場也能夠達到這種效果。研究者陶榮甲說，使用電場這個技巧，他們已經能夠降低巧克力中約百分之十的脂肪含量，而且從理論上說，這種方法能夠降低巧克力中約百分之二十的脂肪。

這個技巧的原理是：電場可以讓可可固體小球凝結成鏈狀，這讓它們更容易流動。

這項工作被瑪氏（Mars）巧克力公司部分資助，並且坦普爾大學已經擁有這項技術的專利。

陶榮甲說，雖然他個人嘗不出這種用新方法加工的巧克力與普通巧克力的差別，但是他實驗室中的一些人說這種巧克力味道更好。

未參與本研究的來自歐洛諾市緬因大學食品科學與人類營養學的教授Mary Ellen Camire認為陶榮甲的論文中仍遺留下了一些未被回答的問題。

她說，對於這項技術究竟是如何影響巧克力味道和結構的還沒有科學的評估，並且研究人員也沒有對處理過的巧克力是否能完好保存一段時間進行試驗。

蝌蚪君編譯自phys.org，譯者 lwl，轉載須授權

作者寫於2016-07-01喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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