除花香、果香、桂皮香外,武夷岩茶肉桂還有這些香氣?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:李麻花
開篇前,角色互換,問列位看官一個問題:「在你心目中,一泡完美岩茶,是什麼樣?」
先來說麻花的答案。
作為老茶客,我們所追求的一款完美岩茶,就是要集「香氣」和「水感」於一體。
香氣,是岩茶的皮囊。
水感,是岩茶的靈魂。
說的通俗易懂,一款完美的岩茶,它既要有美麗的皮囊,又要具備有趣的靈魂,這樣的茶,方可配得上「完美」二字。
可惜,我們窮盡畢生精力在尋找,只會恨:「為何挑到一泡完美的岩茶,這麼難!」
畢竟,在岩茶江湖中,根據品種的特色,還有分「香氣」和「湯水」陣營,「醇不過水仙,香不過肉桂」就是最好的佐證。
久而久之,經歷過一次次挫敗後,稍稍退而求其次些。
在香氣和湯水難兩全的情況下,根據自己的偏好選擇。
肉桂,於眾多品種里脫穎而出。
之所以選擇肉桂,不僅僅是因為它擁有高人氣,是網紅,更多的是看中了它的香氣。
不止一位茶友問:「肉桂,是不是只有一種桂皮香?除了這種香氣,還有哪些香氣呢?」
作為岩茶香氣中的頭牌,肉桂的香氣,自然不會單一而簡單。
論香氣豐富度,工藝好的肉桂,絲毫不遜色於一些高香茶。
肉桂的地位能穩固至今,靠的是自己的「鐵腕手段」,沒點實力,如何成為岩茶中的當家花旦。
今兒,一篇文章帶你領略肉桂的不同香氣特色,一款可笑傲江湖的岩茶,實力絕對不容小覷。
就目前麻花喝過的肉桂,其典型香氣,有四大類。
肉桂,都有哪些香氣
No.01 桂皮香
毫無疑問,桂皮香要排在第一位。
這是它的品種香,是身份證ID,具有唯一性,擁有高識別度。
桂皮香,是幫助我們識別一款岩茶真實身份的重要方式。
比如我們買到號稱「牛欄坑肉桂」、「馬頭岩肉桂」、「天心岩肉桂」等高知名度的岩茶,驗明正身的第一步,就是聞有沒有桂皮香。
沒有桂皮香,一切都是扯淡。
桂皮香,是一種什麼樣的香氣?
未感受過桂皮香的朋友,會迷茫,會疑惑,會懵圈,肉桂的桂皮香,究竟是什麼氣味?
作為吃貨一枚,對桂皮香不陌生,是滷雞翅時會用到的一味調料,這種香氣,帶有獨特,辛銳的香氣。
光說不練假把式,你買一份正岩坑澗肉桂回去喝一喝,答案自然可見分曉。
No.02 花香
在幾年前,市面上的好肉桂,還是典型又傳統的純桂皮香肉桂,是老茶鬼心中至寶。要在肉桂中喝到花香超級明顯,難。
社會在進步,時代在更迭。
隨著花香肉桂的出現,一改之前傳統桂皮香一家獨大的局面。
花香,作為一種流行元素,迅速風靡茶圈。
花香的出現,改變了只有老茶客鍾愛肉桂的情況。
一款既擁有花香,又擁有桂皮香的肉桂,總能在不經意間,輕而易舉地撩撥到你,讓你深陷肉桂的魅力光環之下。
但,有一點要明確。
花香,只是桂皮香的陪襯,是配角,難以逾越桂皮香的地位。
若是一款肉桂,花香馥郁有芬芳,把桂皮香都比下去,甚至還給人一種花團錦簇的感覺,那你真要思考一個問題:這,真的是一泡純肉桂嗎?
No.03 果香
肉桂中出現果香,在近兩年並不是什麼稀奇事。
「水蜜桃香」、「蜜餞香」等字眼,時不時冒出來刷個存在感。
肉桂中要出現果香,重點在於把控發酵程度。走水到位,重發酵狀態下,往往更容易果香。
不可否認,果香味的肉桂,的確可以讓新手瘋狂迷戀,一款原本要以辛銳桂皮香著稱的茶,忽然變得甜甜蜜蜜,的確蠻新奇,偶爾喝一喝調節口味,挺好。
然,老生常談——果香,只是一種「配角」香氣,並不能奪取桂皮香的重要地位。
果香喧賓奪主,反倒讓一款肉桂變得面目模糊,失去了個性。
No.04 木質香
在肉桂中感受到明朗的木質香,是在今年那泡馬頭岩老樹肉桂中。
這泡肉桂,它的年齡大,資歷深。
數十年的修鍊,鍛造了獨特的湯感。歲月在這泡肉桂身上留下的,還有沉穩的木質香。
薑桂之性,老而彌辣。
樹齡老的肉桂,木質香愈發清晰。正如那句話所說:
一半在塵土裡安詳
一半在風裡飛揚
沉默而驕傲
喝一泡桂皮香、木質香交織的肉桂,似在雲淡風清的秋日午後,行走在一片楓樹林里,樹蔭婆娑,陣陣木香隨風而來。
感受肉桂的木質香,也是另一種樂趣。
除去這些常見的香氣,我們還有可能遇到兩種可以接受的氣味。
堅果香
聞干茶香,在一些火功不是特別高的肉桂里,可捕捉到堅果香的氣息。
這些堅果香,像烤腰果、糖炒栗子、開心果、白瓜子的味道,帶著獨特的堅果味。它帶著甜甜的香氣,比較乾爽的一類香氣。
焦糖香
同樣是干茶香中的專屬,通常容易出現在火功較高的岩茶中。
在較高的火功下,易激發芳香物質揮發,肉桂干茶所散發出來的焦糖香,似焦糖卡布奇諾的氣息,甜中帶著絲絲的焦。
當然,除了聞著舒服的香氣,還會有些不合時宜,不該出現的氣味。如火氣、焦味、霉味等,這些味道的出現,無異於將肉桂判了死刑,不具備再飲用的價值。
花香,果香,在岩茶中或許並不是什麼稀奇香型,可桂皮香,真的是獨特到家,天下無雙。
肉桂,作為一款潮流品種,又頂著「香不過肉桂」的皇冠,在香氣方面自然不不甘落後。
除了只此一家的桂皮香,現在的肉桂,也有各種花樣。
花香、果香,悄悄出現在肉桂中。
都說三個女人一台戲,肉桂中的三種香氣,也在上演一場好戲。
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※讓「香不過肉桂,醇不過水仙」差點改寫的一款肉桂,它長在馬頭岩
※立秋之宴:桂花香白毫銀針,落入凡間的精靈!
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