白茶傳統工藝，需要把茶壓碎嗎？不，這是一種拙劣的偽裝手段！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
九月的天氣，徹底涼下來，即便是正午時分，也不覺得燥熱。
陽光灑在身上，舒服。一外國的朋友告訴村姑陳：「這種天氣，做日光浴最好。」
感慨於歪果仁的熱情與奔放，對日光浴的鐘愛，令人想起了白茶。
嘿，不得不說，歪果仁和白茶一樣會享受！
高山地區，秋日的光照，火力全開。碧藍的天，沒有一絲雲彩遮擋，可讓白茶全面享受日光萎凋。日光萎凋的後的白茶，會帶有一股獨特的香氣，這種香氣，被老茶農統稱為：陽光的味道。
忽而想起某個醬油廣告：「曬足一百八十天」，傳統工藝的白茶，雖然不用一百八十天這麼多，但也要充分利用黃金七十二小時，讓茶葉中的各類物質走水一遍，從而達到一個完美比例，使得白茶不苦不澀，鮮香甘甜。
因白茶傳統工藝的特殊性，讓白茶在六大茶類中脫穎而出，獨樹一幟，雖不能說是所有茶類之最，但它的獨特性，任何一種茶都替代不了。
說到傳統工藝，一新茶友有困擾：「白茶的傳統工藝，是不是有一個壓碎的環節？最近看中了一款老壽眉，說是壓碎茶，這是什麼新品種嗎？」
壓碎白茶，這其實是一種拙劣的偽裝手段，並非白茶的正常狀態，下文細表。
但把「壓碎」這個步驟稱之為傳統工藝，簡直就是在詆毀白茶的傳統工藝！
《2》
白茶傳統工藝，需要把茶壓碎嗎？
答案是：不需要。
何為傳統工藝？
在白茶界，傳統指的是在白茶加工過程中，讓茶青經過萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
也就是坊間瘋傳的「晒晒就能喝」（當然，傳統工藝白茶，才沒這麼膚淺），被稱之為傳統工藝。
查閱的國家官方出台的白茶標準，也並未見到將「壓碎」列入工藝中，地方所出台的白茶標準，也沒見到「壓碎」二字。
傳統工藝，白茶的主要加工流程為：鮮葉萎凋堆積乾燥挑剔。
整個流程，壓根沒有「壓碎」存在的空間。
且在福鼎白茶的地方標準中，對挑剔也做出了規定：挑剔，主要分揀非茶類雜物，以免裝運輸過程中斷碎。挑揀時小心輕快，防止折斷芽葉與葉張破碎。
此處，可發現重點——挑剔，是為了去除雜物，同時，要保持葉片的完整。
換言之，在白茶的傳統工藝中，是要小心輕柔，防止力道過重而造成葉張破碎。
這與所謂的「壓碎是白茶的傳統工藝」，相去甚遠。
且白茶壓碎後，整個等級被破壞，成了沒有歸屬隊伍的一種茶。
在最新國標中，對壽眉的等級作出了要求。
現行的國標中，壽眉分為兩個頂級，分別是一級，二級。
從外觀來看，要符合等級要求的壽眉，有以下特點。
一級壽眉外形上條索的葉態尚緊卷，整碎上較勻，潔凈程度上較潔凈，色澤尚有灰綠。
二級壽眉的葉態略卷，稍舒展，有破張出現。整碎程度上尚勻，凈度上夾黃片鐵板片以及少量臘片。
此處我們可發現，一級壽眉的外觀要求葉片均勻，整潔。而二級壽眉，則會有破張出現。這類破張，也只是少量的，而不是全部都是破張。
把白茶壓碎，這種做法，實在太匪夷所思，腦迴路之清奇，無人能及。
可以說，把白茶壓碎，與傳統工藝是相違背的！
那這個空口說白話，胡扯「碎茶是傳統白茶制茶過程當中的一道工序！」的言論又是怎麼胡謅出來的呢？估計是某些茶掌柜為自己的「劣」茶、茶渣背個書而已，只可惜，又白白的讓一些茶友在白茶這條路上，無端的走了岔路了！
《3》
白茶為何要違背傳統工藝壓碎？
其實，壓碎並不是一種正常的做法，只要愛茶人，深諳並且認準遵守國標、地方標準的制茶人，是不會這麼做。
所謂的白茶壓碎背後，是一種燈下黑的做法。
這些壓碎的茶，並不是真的特意把大葉子壓碎。把完整的茶壓碎，一般人干不出這事。
這麼做不僅破壞了茶葉品相，還浪費了人力。
真相只有一個——碎茶的出現，實則是一些壓箱底的剩茶碎。
這些茶碎，原本是要被茶農當作肥料的，化作春泥更護花。只是某些有心人，覺得現在白茶市場這麼好，又有這麼多人喜歡喝老茶，如果把這些茶倒了，實在太浪費了。
於是，花了低價，從老實的茶農手裡收購。然後再包裝一個理由，利用老茶農的善良，開始賣茶。
不明真相，或者是剛開始喝茶的茶友，會誤以為碎茶是個新品種，不明就裡花了錢，買了茶。
誰曾想，一片真心終究還是錯付了，白白斷送了自己的信任度。
《4》
這些碎片多的白茶，真的好喝嗎？
要知道茶葉壓碎後好不好喝，做個簡單的實驗就知道。
用同一種茶為原料，同時沖泡。且奢侈地以高山茶做原料實驗。
第一組，用的是葉片自然完整，沒有人為壓碎的茶。
第二組，把壽眉壓碎，大葉片粉碎成小葉片。
同時以100℃沸水沖泡，5秒鐘快出水。
第一組白茶，在沸水沖泡過後，口感還是原來熟悉的味道，沒有太多的變化。
第二組白茶，味道濃，口感上更強烈。
隨著沖泡次數的進行，碎葉子多的白茶，明顯會更苦，稍微坐杯後，還容易澀。
更苦惱的是，葉子太碎，為白茶沖泡增加了難度，一出湯，容易帶出許多葉片，還要加濾網過濾。無形中，又延誤了出水的黃金時間。
高山茶，把葉片壓碎了再喝，當真是在暴殄天物。
真不知道為什麼好好的茶，要埋汰成這樣再沖泡。
《5》
回到開篇茶友提的問題：「壓碎的白茶，值不值得買？」
還是那句話，買茶豐儉由人。
如果您覺得這款壓碎的白茶價格很吸引人，你很想買，很想嘗試一下，那您做好心理準備買茶就是。
倘若，這款茶的價格並沒有優勢，那您不妨還是多想想：您是要買外觀完整的茶，還是破碎不堪的？
稍微思考片刻，就會找到答案。
最後，要告訴茶友們的是：
傳統工藝下的白茶，素來以不揉不捻著稱，在加工過程中，更是因為可以保持葉片的完整以及不破壞物質結構而出名。
把茶壓碎，實則為畫蛇添足，甚至是多此一舉，還會拉低白茶整體品質。
若是真正懂行的茶友，是不會輕易上當的！
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