魚頭吃了十幾年，此做法真是頭一次見，不蒸不煎，2斤魚頭不夠吃

瓜仔脯紅燒虱目魚頭~如果問虱目魚的故鄉在哪裡?福建會是多數人的答案。老婆娘家也在福建，十幾年前回娘家，岳父母得知老婆食量小，愛吃虱目魚頭，都會到批發市場買一大臉盆沒肉的虱目魚頭(聽說才5~6元)回來紅燒，每次都這樣，吃到老婆叫饒後才停止這又真實又好笑又感動的情形。魚頭吃了十幾年，此做法真是頭一次見，不蒸不煎，2斤魚頭不夠吃！

這次寄來的碩大虱目魚，就是朋友養殖場捕獲，我取下兩側魚肚後剩下的魚頭、魚尾、和魚骨搭配宓宓所贈寶貝的瓜子脯和蒜瓣6顆、辣椒一條、青蔥一枝和糖、米酒、醬油等調味料便做了這道深得我心的"瓜子脯紅燒虱目魚頭"。

所有類似料理的程序都一樣，先將配料備好，瓜子脯切絲、蔥切段、辣椒切片、蒜拍破。

再調醬料，醬油、米酒各半加糖一小匙條調成約150CC的醬汁。

一點油熱鍋後煎魚，先亮面朝上將之稍煎定型(約1~1.5分鐘)。

接著置上瓜子脯、蒜頭、辣椒，

馬上淋入醬汁，

再加水約150CC，滾後便上蓋燜煮約1分鐘，

而後掀蓋，魚翻面，

最後，再翻面後撥開魚，騰出空間在醬汁中將蔥段稍微煮軟(擺盤時容易裝飾於上方)，

然後嘛，就可以盛起，擺盤裝飾妥當，這濃厚家常味、醇香撲鼻的瓜子脯紅燒虱目魚頭便上桌啰!!

買塊挑了刺的虱目魚肚干煎或清蒸，讓家人們爽快配飯，再買幾個魚頭紅燒(沒有瓜子脯就改破布子)，讓家人高興的小喝兩杯或品點烏龍茶也不錯，如果他和我一樣是愛魚頭的人!

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