超市裡琳琅滿目的奶類產品，到底選哪種好？
奶類是營養價值最高的食品之一，其營養價值是其他任何食物所難以代替的。縱觀每年奶類消費量，美國人均達260公斤，世界人均達100公斤，而我國人均不足10公斤，只有世界平均消費量的十分之一。中國居民膳食指南推薦每天鈣攝入量800mg，其中奶類是補充鈣的重要來源，建議每天飲用牛奶300g或相當量的乳製品。超市裡的奶類產品款式繁多，究竟選哪種比較好呢？
1、全脂奶和脫脂奶
按脫脂程度來劃分，未經過調配和發酵的液態奶可劃分為全脂奶（脂肪含量≥3.2）、低脂奶（半脫脂，脂肪含量1.0~2.0%）和脫脂奶（脂肪含量≤0.5%）。這3種奶在蛋白質和礦物質含量上的區別不大。其差別在於，全脂奶的熱量和脂肪含量要高於其餘兩種奶，每包250 毫升的全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5 克脂肪。全脂奶不但具有柔滑濃郁的口感和美好的香氣，而且在最大程度上保留了牛奶的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，對健康有益，且有助於牛奶中礦物質的吸收利用，青少年、健康成年人應該首選全脂奶。而脫脂或減脂牛奶適合需要控制體重的人群或高血脂、心腦血管疾病患者等需要低脂飲食的人群。
2、鮮奶和常溫奶
按照殺菌程度來劃分，未經過調配和發酵的液態奶又可劃分為鮮奶和常溫奶。鮮奶經過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽孢並未失活，只能在0-4℃下運輸和保存，保質期一般為5-7天左右。巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，最大限度地保全牛奶的活性物質和天然營養，除維生素B1和維生素C略有損失外，其餘營養成分與剛擠出的奶汁差別不大。常溫奶經過超高溫滅菌，幾乎可以殺滅所有微生物，在室溫條件下保質期可長達1.5-8個月，方便保存攜帶。但超高溫破壞了牛奶中的許多營養成分，如免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下損傷比較大。
在發達國家，巴氏鮮奶的消費量占整個乳品消費的90%以上，而在國內飲用常溫奶較普遍，巴氏鮮奶只佔30%左右。中國奶業協會推薦，巴氏鮮奶是液態奶中的高端產品，有條件的消費者，不能犧牲營養換取方便，建議選擇巴氏鮮奶。普通純牛奶適宜於健康大眾，相較於其他調製奶製品最為推薦。
3、調製乳
「調製乳」是根據消費者不同的需要而特意設計生產的乳製品，是液體乳中最重要的品種之一，深受廣大消費者的歡迎。目前市場上的「調製乳」大致分為三種類型：
（1）營養強化型，即在生牛（羊）乳或復原乳中添加維生素、礦物質、功能成分，使之不僅具有牛乳的營養，而且還具有某些特定的功能。如：高鈣奶。不過牛奶本身含鈣量就很豐富且易吸收，高鈣奶中的鈣含量僅比普通奶高10%左右，且吸收效果也沒有牛奶本身含有的鈣好，增加的這部分鈣並不會造成巨大差異。因此消費者無須刻意購買價格更高的高鈣奶來補鈣，喝普通牛奶同樣具有良好的補鈣效果。
（2）風味型，即在生牛（羊）乳或復原乳中添加食糖及風味物質，以改變產品的口感。如：咖啡奶、可可奶、水果味奶。一般來說，推薦純的牛奶，什麼都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，新鮮果蔬比陪著牛奶高溫高壓滅菌之後的果蔬效果肯定會更好，數量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食去喝加了一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。當然，如果實在不喜歡喝純奶，可以酌情考慮風味奶。
（3）營養素調整型，通過對牛奶中的某種營養素結構調整，使之能夠適應某些特定消費群體的需求。如：舒化奶。我國是「乳糖不耐受」的高發區，消化道內缺乏乳糖酶，舒化奶是將牛奶中乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，降低了乳糖的量，適合於乳糖不耐受的人群。
4、含乳飲料/含乳飲品
這個類別是不推薦購買的，因為它們本質上就是飲料，營養素含量只有牛奶的三分之一或四分之一左右。目前國家標準要求含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%。含乳飲料的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，跟其他飲料一樣吃多了不利於健康。含乳飲料不是純牛奶做的，其營養價值不能與純牛奶相提並論，不能代替牛奶。含乳飲料的包裝上標有「飲料」或「飲品」字樣，購買時應注意鑒別。
作者：湯圓 北京大學第三醫院碩士研究生
責任編輯：就小盈
▼▲▼▲
關注微信：jiuyibao515
更多健康乾貨等你來！
TAG:知識百科 |