黃河邊農家品嘗山西美味「抿尖」：豆面製作、入口即化、回味無窮

到了山西就要吃面，面有各種吃法，但我在靠近黃河永和縣發現一種叫「抿尖」的麵食，一吃特別對胃口，喜歡的不得了，結果吃了一頓再吃第二頓，還把人家做的過程拍了一下。

「抿尖」晉語稱為抿圪抖兒，是山西人日常生活中的一種家常傳統麵食，但在過去它是上不了大雅之堂的，當地人告訴我「這是窮人吃的」。

在黃河邊的一口窯洞里，當地人給我們做「抿尖」。她們先將豆面和好，這豆面竟然是綠豆加麵粉的混合體。她們說使用豆面是因為過去白面少，只能用雜糧或玉米面做。有錢人吃白面，窮人吃豆面。

製作抿尖要用到一種特製的工具，那就是「抿尖床」，有點同北方常見的做餄餎相似，將和好的稀面放在抿尖床上，用壓子抿壓，通過篩孔，漏成寸於長的扭曲狀小段，直接掉到了湯鍋里。

其實「抿」就是「抹」的意思，製作者一邊壓一邊做「抿」的動作，麵糰便被擠壓成一小截一小截的，「抿」字就表示這種麵食的具體製法，而「尖」則是指這麵食出鍋後的形狀，兩頭都是尖尖的。

做抿尖一般底鍋為素湯，湯內用豆腐丁、土豆丁、豆角丁、胡蘿蔔丁等，其味清淡可口，帶一股豆香味。據說也有加肉葷湯的，但現在人趨於養生，都喜歡吃素湯的。

用豆面做「抿尖」不僅低糖低脂，豐富的高蛋白質，還有鈣、磷、鐵及B族維生素以及人體必需的氨基酸，可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的養生食品。

這麼好吃的東西，其實過去只是窮人的美食，那時吃不起白面，但家裡有雜糧，就用雜糧和蔬菜做成「抿尖」，也不是頓頓能吃到的，一般也是節日、家裡來客人，或者農忙時請人幫工才吃的。

但現在日子好了，大米白面不在稀罕，到是雜糧越來越引起人們的重視，食雜糧不僅健康時尚，更是餐桌上的寵物了。

「抿尖」，作為山西麵食文化的代表之一，它的特點除了健康營養，還有非常好的口感，獨特的吃法，容易消化容易吸收，可以說老少皆宜，深受人們喜歡，吃一次就忘不掉，留在你的記憶里了。

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