美酒致你的一封信：看我是怎麼醉倒你的？！
Hello，親愛的各位小夥伴，我是一杯美酒。我們酒類在你們人類的生活中，具有很重要的作用，比如調節心情，增加趣味。但也有許多遺憾的事情，因為我們酒類而引發，比如醉酒駕車，社會暴力等等。我們感到非常抱歉，「酒能醉人」，這是你們人類對我們的評價。其實，我們很想和人類和諧相處，下面請允許我代表酒類，向你們講一講「酒是如何醉人的？」只有加深相互了解，才能和諧相處，不是嗎？
對於醉酒，科學的說法叫做急性酒精中毒，是指人體在一次性攝入過量的酒類飲料之後，導致身體中樞神經系統由興奮變為抑制的狀態。所以控制飲酒量是我們和諧相處的前提。
「美酒醉人」會經歷這樣幾個階段：喝酒後，首先進入興奮期，這個時候你會感覺頭昏乏力，有的人會出現面色蒼白或者面色潮紅的情況，話語也開始變多。然後，再喝多點酒，就會進入共濟失調期，此時肢體行動能力明顯不協調，步伐也不穩定，說起話來已經語無倫次了。如果再喝酒，就會到達昏迷期，蒼白的面頰、紫紺色的口唇、昏睡不醒是常見的癥狀。
「美酒醉人」，我們是怎麼做到的？其實，各種酒類都是一種多組分的液態混合物，在我們的酒體中含有水、酒精以及其他微量組分，而我們「美酒醉人」的天性，正是和這些酒體中的組分有關，其中以下三類物質和醉酒有重要關係：
第一類物質，乙醇。也被稱作酒精，任何飲料只要含有酒精都屬於酒的範疇。酒精具有刺激性和麻醉人類神經的作用。有研究表明，人類血液中含有0.05%酒精時，心跳就會加劇；達到0.1%～0.15%時，就會出現頭暈心跳，喜怒無常等狀態；而到了0.3%時即可致死。
酒精在進入人類的身體之後會在胃腸部位被迅速吸收，接著就會滲透到各個內臟組織中去，酒精在人類的腦組織中濃度最高，而且在腦中不能及時代謝排出，這就必然會讓你們人類出現頭疼和頭暈等不舒適的感受。此外，酒精在體內，尤其在肝臟中的分解需要消耗大量的氧氣，從而會導致大腦供氧不足，因而也容易引起頭疼，出現醉酒的狀態。
第二類物質，高級醇。也被稱作雜醇油，是具有3個碳鏈以上的一元醇的統稱，主要成分是異戊醇異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油也是引起你們人類出現「上頭」等醉酒癥狀的的主要成分之一。這是因為雜醇油的中毒和麻醉作用比酒精還要強，能使神經系統充血，使人頭痛。雜醇油在人體內的代謝速度比酒精要慢，在機體內停留時間長，從而對人體有較長的刺激時間。有些人喝了酒以後，到第二天儘管不醉了但還是頭痛，這就是體內雜醇油逐漸作用的結果。
第三類物質，醛類。我們酒體中的醛類主要是乙醛、乙縮醛、糠醛。乙醛的毒性是乙醇的6倍，所以一旦飲用醛含量高的酒，就會容易引起「上頭」等醉酒癥狀。此外，乙醛對人體也有強烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐中樞神經，使人產生噁心、嘔吐感；它能刺激人體末梢血管使其擴張，引起臉部和耳部等血液的漲涌，而出現面紅耳赤；它能促進中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓上升，使人頭暈、脹痛。再有一點，乙醛還具有極強的還原性，它在人類大腦內奪取氧，增加了大腦供氧不足的情況。
好啦，明白了我們酒類是怎樣醉人的，那我們就可以和諧相處了，控制酒量，讓我們的小船永遠不翻。
（作者：發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，釀酒師，科普作家，李虓）
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