麵條里有添加劑黃原膠不敢吃？黃原膠對人體無害

隨著大家對食品安全的意識不斷提升，食品添加劑成為了敏感辭彙。一說到添加劑大家就會有很多不好的聯想，認為所有含添加劑的食品都對人體有害。但其實並非所有的添加劑都會傷害我們的身體，比如麵條中的黃原膠。下面，就讓我們來了解一下黃原膠是什麼，以及麵條中為何要添加黃原膠。

據《健康報》介紹，黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多糖，其物理化學性質特殊。比如它具有雙螺旋結構，化學性質十分穩定，一般的蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對酸鹼、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶於冷水和熱水中，能適應不同的應用環境。黃原膠屬於發酵工業產品，主要以葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉米等碳水化合物為原料。

那麼黃原膠有什麼作用？為什麼麵條中要添加黃原膠呢？《科技日報》記者查閱《食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》後了解到，黃原膠屬於「可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑」，功能是增稠劑。新華網進一步介紹，黃原膠身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以「抓住」蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此會使麵條的口感更有彈性、更爽滑。

作為一種增稠劑，黃原膠是否會對人體產生傷害呢？據央視網介紹，根據原衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標準》，黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑，無毒無害。此外，《科技日報》補充，增稠劑在很多食品中也沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，也並無科學依據。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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