做菜的 5 個小技巧，營養流失少還能不長胖

做了這麼多年菜，你確定真的會做菜嗎？

看看下面 5 個營養流失少還能不長胖的做菜技巧，如果你常做的達到 4 條以上，就可以傲嬌地說自己會做菜啦。

蒸菜

與煎炸炒相比，蒸的溫度更低；與燉相比，蒸時食材與水接觸少。

所以蒸可以減少怕熱或水溶性物質比如維生素 C、B 族維生素、類黃酮、礦物質等的損失；另外脂溶性物質如 β-胡蘿蔔素也不易損失。

做到以下 5 點最大化蒸的優勢：營養損失少還不易讓人胖。

食材切成絲、片、段等易熟的狀態；

水煮沸後再蒸菜，大火蒸以縮短加熱時間；

控制好蒸的時間，如芹菜葉、胡蘿蔔絲蒸 2 分鐘就熟；

食材蒸前少油，反觀粉蒸丸子、梅菜扣肉都很油。

調味小料少油少鹽。

拌菜

菜直接涼拌免了加熱對營養的破壞，是所有烹調方式中營養損失最少的，即使沸水炒後再涼拌，也比煎炸炒燉營養損失少。

生菜、紫甘藍、甜椒、黃瓜、洋蔥、西葫蘆、蘿蔔等直接涼拌口感都很好。

綠豆芽、荷蘭豆、秋葵、西蘭花、藕等沸水焯一下再涼拌，味道也不錯。

只要拌菜的調味汁少油，比如用蒜醋汁，就能更營養還不易長胖。

油煮菜

咱們都說油炒菜，還沒聽過油煮菜吧。

很簡單。

鍋里放少量水淋一點油，入菜燜熟，加少許鹽／生抽、蒜末、香菜出鍋。

與燉菜比用的水少，與炒菜比用的油少，所以營養損失少還不易長胖。

小白也能做出營養減脂的菜，棒吧。

青菜不淋明油也綠油油

廚師為了青菜顏色漂亮常會往做好的菜上再淋明油，其實做到下面2點，就能更營養不易長胖。

青菜炒前沸水焯 5～10 秒，快速鈍化葉綠素酶；然後滴幾滴油，讓青菜表面形成密封膜，就可減輕葉菜變色；

撈出後立刻急火快炒，但記得別放醋，因為葉綠素遇酸也易變色。

炒菜就用不粘鍋

炒菜油放得少易粘鍋，就改用不粘鍋，如此可減少油用量，還不易因為粘鍋、糊鍋而產生致癌物如丙烯醯胺。

想營養不長胖，你只差一口不粘鍋而已。

馬上就到十一長假了，如何能盡享美食還能不長胖呢？

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