甄選優質大米的六妙招

大米由於口感很好，氣味清香，越來越被大家喜歡。但是會發現有的時候買的米特別好吃，但有的時候買到的米就會感覺怪怪的？究竟如何甄選優質大米？

一看，看米的顏色。正常的大米顏色帶著微微的米黃色，半透明狀，外面有層薄薄的米沫；而質量稍差的大米顏色雪白、乾淨，米沫或多或少，或者是時間很長的陳米略微發黃，沒亮度，或者是發霉的米粒摻雜在新米中，顏色偏暗。

看米的爆腰。新鮮的大米很少有碎米，顆粒飽滿；質量差的大米看上去有裂紋，也就是俗稱的爆腰，這種大米口感較差，易碎，不易成型。

看米的腹白。腹白指的是大米腹部有一塊白色的不透明的物質，成熟度好的大米腹白小；腹白較大的大米成熟度差，澱粉含量較高，蛋白質含量較低，相對營養價值較低，口感較差。

二聞，聞米的味道。新鮮的大米聞起來是淡淡的米的清香；而劣質的大米，米味厚重，偶有刺鼻的味道。

三摸，摸米的手感。新鮮的大米米沫稍微沾手，米的手感是涼涼、滑滑的；而不好的大米手感不滑，米沫很多，手感稍溫。

四嚼，嚼米的口感。新鮮的大米硬度很好，嚼起來口感稍硬，微甜，有點粘粘的感覺；不好的大米口感較差，由於放置的時間太長，米的結構在空氣和濕度的作用下，組織變得鬆散，一咬就碎，嚼起來口感稍微苦澀，不會有粘粘的感覺。

五洗，洗米的感覺。新鮮的大米洗出來的顏色淡，稍有米沫的渾濁；拋光的大米，洗出來的水面上顏色渾濁，可能泛著淡淡的油花。

六看，看袋裝米的標籤。一般進入超市的袋裝米在質量上有一定的保障。但是還是要看明白米的生產日期、保質期、名稱、生產廠家、生產地、凈含量、質量等級、產品標號等。

作者寫於2016-07-21喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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