最新補水指數發布，什麼飲料比白開水更解渴？
夏日炎炎，及時為身體補充水分至關重要。很多人都聽說過「每天應喝夠8杯水」的建議，但單純喝水的補水效果真是最好的嗎？英國一項新研究表明：牛奶等飲品的補水效果比白開水更好，補水也需要多樣化。
受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
新研究中，英國拉夫堡大學補水研究專家羅納德·J·莫恩博士及其同事效仿「血糖指數」確定了13種常見飲品的補水指數。試驗研究以72名25歲左右的男性參試者喝下1升白開水，兩小時後留存在其體內的水分含量（沒有通過尿液排出體外的水分）為1.0，再以類似的方法對其他飲品進行逐一評估。若得分高於1.0，則說明該飲品在體內的水分留存率比水高，反之，則排泄率比水高。
結果表明，口服補水溶液（比如電解質液體等，常用於治療因為腹瀉等原因導致的嚴重脫水）、脫脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的「補水指數」明顯比水更高，前三種飲品的「補水指數」在1.5左右，橙汁為1.1。研究還發現，含適量咖啡因的飲品、甜飲料、汽水的補水指數與白開水沒有區別。
范志紅認為，這個研究結果是合理的，純水飲用後會很快被胃吸收入血液，最後從腎臟排泄出去，水分子在人體中的停留時間較短，而飲品中含有的少量親水化合物（比如蛋白質、糖、澱粉、植物膠質）、電解質能吸附很多水分子，阻止它們在胃裡被快速吸收，能夠讓水分子的吸收速度變慢，同時把更多水分帶到小腸甚至大腸當中，在體內貯留時間也就更長，所以更補水。
當然，前提是補水飲品的滲透壓不能高於體液的滲透壓，大量的糖、鹽和蛋白質也會令人乾渴。
對長途開車者而言，喝牛奶既解餓，又解渴，是個方便的選擇。但正常情況下，並不建議用牛奶完全代替純水來補水，因為其所含的脂肪也不可忽視，大量喝容易帶來肥胖的風險。
《中國居民膳食指南》建議，每人每天牛奶的攝入量以300克為宜，不如在喝牛奶之外，再吃一些果蔬來補水。此外，甜飲料、汽水等雖然補水指數與白開水類似，但它們往往糖含量較高，也不建議大量飲用。
范志紅表示，除了研究中提到的幾種飲品，還有不少食物也有很好的補水效果。
果蔬
水果中水分含量達85%以上，它的水分存在於細胞當中，而且與鉀離子和果膠同時存在，在人體中的釋放速度較慢。各種糖分含量偏低的水果，以及番茄、黃瓜等可以不加鹽直接生吃的蔬菜，都是補水良品。
糧食湯
用各種雜糧煮出來的糧食湯中含有澱粉和糊精，能讓水分緩慢通過胃腸道，滋潤黏膜，有助補水。此外，粗糧中富含的B族維生素和鉀元素還能彌補流汗帶來的營養損失。建議大家夏天常喝小米湯、綠豆湯等糧食湯。
銀耳羹
除了澱粉，銀耳羹中還含有植物膠——銀耳多糖，它能束縛大量水分子，使煮出來的湯羹呈黏稠狀，使咽喉和消化道黏膜得到充分滋潤。此外，銀耳多糖不能被人體消化，因此會將剩下的水分直接帶入大腸，增加大便濕度，避免乾燥。
需要特別提醒的是，夏季食欲不振、蛋白質攝入量不足的人可以增加牛奶，特別提倡用「酸奶+水果」的組合來替代冷飲。相比於酸奶，冰淇淋、冰棍、雪糕等甜食滲透壓較高，所含的糖分和脂肪更不容小覷，吃完之後只是口腔涼爽，不僅不能解渴，反而會加劇乾渴狀態。▲
版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。
更多精彩內容，敬請關注生命時報官方網站
微信公眾平台（ID：LT0385）
TAG:知識百科 |