蟬蛹真的可以大補嗎?
池塘邊的榕樹曾是多少蟬蛹嚮往的地方，但是多數蟬蛹在沒有「破殼成蟬」之前就成為了人們餐桌上的一道美食。人們鍾愛它的原因，是其具有極高的營養價值，但是今天，營養師要和大家透露一點蟬蛹營養價值背後的秘密。
蟬在幼年時期，要在地下生活3--5年的時間，人們僅從這一點，覺得每年吃上如此稀罕的生物，實在是一大幸事。殊不知蟬蛹埋在地下，體內可能有寄生蟲，另外，重金屬、農藥殘留以及病毒等物質都可能通過食用而進入人體，產生危害。因此不論採用怎樣的烹調方式，都要做到完全熟透，才能殺滅對人體有害的這些物質。
蟬蛹蛋白質的傳說
蟬蛹中所含的蛋白質是非常豐富的，每百克中蛋白質的含量就達到了68克，但是蛋白質充足不能和營養價值劃等號，因為食物蛋白質的營養價值主要取決於其所含的氨基酸種類、數量以及結構比例。蟬蛹中含有多種氨基酸，但是人體必需的色氨酸和蛋氨酸含量較低，屬於蟬蛹的限制氨基酸，這就導致其他必需氨基酸不能被人體充分吸收、利用。在這裡，蛋白質的營養價值大幅降低，原因就是構成比例不得當。
蟬蛹礦物質的表白
蟬蛹中的多酚類和黃酮類物質具有一定的抗氧化能力，能夠提高人體的免疫力延緩衰老，還含有鐵、鋅、錳等多種人體必需礦物質，其中鐵的含量較高，但鐵和鋅的比例不適宜，造成相互作用，會直接影響吸收效果。除了鐵、鋅、錳外其他礦物質的含量都不高，因此不能作為補充這些礦物質的主要食物來源。
蟬蛻的妙用
雖然蟬蛹的營養價值並不像傳說中的那樣高，但是它的藥用價值卻是不可小覷的。蟬蛻只能在蟬蛹蛻變成蟬以後，方可保留，才能發揮它對人類的貢獻，以上種種，意在告誡人們---吃蟬蛹，真不如聽蟬聲。
（作者：張利 國家二級公共營養師）
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