大師傅做的炸黃花魚，多了這兩步，香氣更濃郁，口感更酥脆

平時在家炸黃花魚，就是腌制之後裹面過油炸，也覺不出味道有什麼不好，但您要是吃過今天教的這道黃花魚，可就不這麼想了。

想要做好炸黃花魚，只要掌握好這幾點，腌好的魚要裹上加了雞蛋的生粉，先低溫炸至一遍，等油溫上來再炸一遍，裹蔥花不僅可以提香，更能增加酥脆的口感。只這些簡單的小步驟，炸出來的黃花魚味道卻是翻倍的香，下面是詳細做法。

主料：黃花魚（2 兩 / 條）500?g

輔料：蔥 500?g、雞蛋 2 枚

調料：?胡椒粉 2?g、干生粉 20?g、麻辣粉 5?g?、 料湯 5?g、鹽 2?g、植物油適量

做法

1 蔥切成0.2cm見方的粒。

2 黃花魚去腮、鱗、內臟，洗凈，去頭、去骨成兩扇凈肉。

3 將魚肉加鹽、料湯、胡椒粉腌入味。

4 雞蛋磕入碗中，加干生粉調成蛋糊。

5 將腌好的魚肉吸干水分，拍少許干生粉，掛薄薄一層蛋糊，粘上蔥粒，用手壓實。

6 將粘滿蔥粒的魚肉入四成熱油中炸至熟，撈出，待油溫升至六成熱，下鍋復炸至色金黃、外脆內嫩即可起鍋，撒上麻辣粉即可裝盤。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載。

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