酸奶中的乳酸菌真的很重要嗎？

知識 10-01

牛奶富含鈣、鐵、鋅、銅、錳等人體必需營養元素【1】，加上其食用方便，價格不貴，因此，被人們譽為「人體白色血液」。近年來，我國對牛奶的需求量日益劇增，國內市場中的相關品牌也不斷呈現出井噴的趨勢。其中的酸奶品牌更是數不勝數，部分酸奶商家為了擴大市場佔有率，不斷向消費者灌輸關於酸奶乳酸菌對人體很重要的信息，國內大部分消費者在選購酸奶過程中，總是有意無意地將「乳酸菌」視為選購的主要指標。那麼，酸奶的乳酸菌真的很重要嗎？

下面，小編從科技的角度來解答這個問題。

現代研究證明，酸奶是一種採用純牛奶作為原料，經發酵而成的乳製品，酸奶除保留了純牛奶原有的營養成分外，發酵還產生了一些人體所需的維生素以及對人體有益的乳酸菌等等【2】。不過，乳酸菌是一種不容易存活的微生物群體，所以，酸奶中的乳酸菌並非商家所說的那麼重要。

首先，酸奶可分為冷藏酸奶和常溫酸奶兩大類。儘管大部分冷藏酸奶都含有一定數量的活乳酸菌，但這些活乳酸菌在人體腸道內存活時間不會很長，難以達到助消化的作用。冷藏酸奶在加工過程中，大多數商家都會添加一些L菌以及S菌等益生菌。然而，人體消化系統所分泌出的消化液具有殺菌消毒的作用，能夠抑制各種微生物。當含有活乳酸菌的酸奶與人體消化液融合之後，這些益生菌基本上都被殺滅，因此，喝再多的酸奶，攝入再多的乳酸菌，這些乳酸菌都起到助消化的作用。

酸奶中的乳酸菌真的很重要嗎？

其次，國家相關食品藥品法有著非常明確的規定，對常溫酸奶的微生物數量、添加物質量都有著嚴格的規定。所有常溫酸奶在生產過程中，都必須經過嚴格的滅菌處理。在這樣的標準化生產過程中，不管是有害菌還是有益菌，基本上都被殺滅了，因此，在保質期內的常溫酸奶根本就沒有什麼乳酸菌，基本有少部分乳酸菌可以在滅菌處理環節中存活下來，也因為數量少而難以發揮助消化的作用。

酸奶中的乳酸菌真的很重要嗎？