浙江人離家再遠，也忘不了梅乾菜的美味！
小編從前讀魯迅的小說《風波》時，看到他這樣寫梅乾菜：「烏黑的蒸乾菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙」。
當時很好奇，為什麼黑黃黑黃的梅乾菜，樣子明明並不討喜，在魯迅的筆下卻生動誘人。
後來，一個和魯迅一樣，同為浙江人的同事，給了小編答案。
她告訴小編，幾乎每一個浙江人魂牽夢縈的故鄉菜里，都會有梅乾菜的香氣，這是他們鐫刻在骨子裡的記憶。
梅乾菜，是浙江麗水、慈溪、餘姚、紹興等地區很常見的特色名菜。
它是把芥菜（雪裡蕻）晒乾，加鹽腌制，然後發酵而成。製成以後，口感酸、鮮、咸，並散發出獨特的香氣。
現在，小編就把一款來自浙江麗水市縉雲縣的梅乾菜推薦給你。
浙江一帶自古就盛產梅乾菜，至今已有超過650年的歷史了。
縉雲梅乾菜也是久負盛名，不苦澀、酸酸的、天然微甜、香味濃郁，而且乾淨無沙。
用它做的縉雲梅乾菜餅，是浙江的非物質文化遺產，如今在全國很多地方都可以看到。
酸酸的縉雲梅乾菜，單獨吃非常開胃、消積食；
燉肉吃，更是祛腥解油膩，中華名菜梅菜扣肉，肥而不膩的美名全靠優質梅乾菜。
民國著名書法家張載陽，也在其著作《越中便覽》中記錄道：「梅乾菜用以烹鴨、燒肉別有風味」。
梅乾菜的品質高低，最重要就是看原材料！縉雲梅乾菜是用當地的九頭芥製作而成。
九頭芥是芥菜的一種，把它直接入鍋炒著吃，味道苦澀，但卻是最適合做腌菜的芥菜品種之一。
用它做成梅乾菜後，苦味消失，香味更濃郁，口感更嫩，不像普通梅乾菜又老又硬。
製作這款縉雲梅乾菜的九頭芥，其種植基地的灌溉用水、土壤、大氣等都符合國家無公害農產品生產環境的質量要求。
CCTV農業頻道的《每日農經》，曾為這個基地專門製作了一期節目《舌尖上的梅乾菜》。
基地生產出的縉雲梅乾菜，還是浙江非遺食品「縉雲燒餅」的指定梅乾菜。
縉雲梅乾菜，
現一條生活館有售
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每包凈含量400g
一條日常售價：￥35
第二件半價
10月1日23:59活動結束
很多人不知道怎麼吃梅乾菜，但它其實非常百搭，燉肉、做餅、包包子等，全部都可以。
梅乾菜烹飪前注意事項
1、這款梅乾菜口感很嫩，烹煮之前不需要泡，只要稍微清洗一下就好。
2、梅乾菜本身帶有一定的鹹味，烹飪過程可不用再加鹽。
梅菜扣肉
經典的梅菜扣肉，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，入口即化。
這全靠梅乾菜，吸走了五花肉的油脂，酸酸的味道更是激發出豬肉的鮮味，吃的時候用一片肉卷些梅乾菜一起吃，別提多銷魂了。
梅乾菜燒餅
縉雲梅乾菜燒餅有多火爆，人家就靠這麼一款燒餅就能直接開好多燒餅連鎖店了。
有了這款縉雲梅乾菜，你也可以自己在家做燒餅。
和好面，擀成薄皮後，把炒好的梅乾菜和肉丁均勻塗抹上去，折起來，烤熟就好了！
梅乾菜炒飯
梅乾菜炒飯，鮮中帶點酸，香味濃郁，真的好吃到舔手指！
梅乾菜提前清洗好後，加點辣椒、生抽炒香，並加些水煮得爛一點。
按正常步驟炒好飯後，加入一大勺煮好的梅乾菜，炒均勻就可以了。
梅乾菜包子
會做包子的人，一定要試試梅乾菜包子。
和做燒餅一樣，先把肉丁和梅乾菜炒熟備用，做包子的時候包進去，最後蒸熟就可以吃了。
縉雲梅乾菜，
現一條生活館有售
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每包凈含量400g
一條日常售價：￥35
第二件半價
10月1日23:59活動結束
梅乾菜的整個製作過程，也非常考驗耐心。
收割初曬、清洗去沙
原材料九頭芥的收割，要挑選天氣好的大晴天。
收割好的鮮菜，將爛葉和其他雜質抖落乾淨，然後再將整株鮮菜攤到乾淨、乾燥的地方晾曬。
鮮菜晾曬到自然失水軟化，需要3～4天。
曬好後要放到清水中進行2遍清洗，直到鮮菜乾凈、無雜質、無沙。
均勻切菜段
清洗乾淨的菜，先瀝干水分，直到沒有水滴下來。
切菜前，先將整株菜的根部削乾淨，然後用切菜機進行均勻切割，一般切成0.5～1cm左右的長度。
入缸腌制
切好的菜段，也要控制一定的乾濕度，乾濕度合適後再入缸腌制。
一般來說，100公斤的菜段需要2.5公斤左右的鹽，均勻混合後，蓋上油布，再用乾淨的石頭壓實。
再次晾曬
菜段的腌制時間會持續5～7天，腌制好後顏色發黃。
這段時間乳酸發酵，使菜段出現酸酸的口感。
發酵好的菜段，挑晴天的時候，瀝干發酵中出現的滷水，並進行最後的晾曬。
曬到很乾很乾後，顏色變黑黃，就是我們平時吃的梅乾菜了！
圖為本款梅乾菜中亞硝酸含量
還有人會擔心梅乾菜的亞硝酸鹽含量過高。
其實在腌制的過程，只要管理科學，控制產生亞硝酸鹽的腐敗菌，就能很好降低亞硝酸鹽的含量。
腌制過程，工廠也對梅乾菜進行了實時檢測，測出其亞硝酸鹽含量遠低於國家安全值，可靠安全。
縉雲梅乾菜，每包凈含量400g
一條日常售價：￥35
第二件半價
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