橄欖油真的是最好的食用油嗎？
最古老的樹種——油橄欖樹
油橄欖樹是至今人們所認識的最古老的樹種之一，在公元前6千至5千年人類就開始了油橄欖樹的開發，並把開發的技術由地中海的東部流域帶到了西部流域(埃及、西西里、義大利半島、伊比利亞半島等)，此後產生了大量的神話、故事、歷史、習俗，在漫長的歷史長河中鑄造了燦爛的橄欖文明。
對古埃及人來說，橄欖油至關重要，被用做藥品來治療各種類型的疾病，用做軟膏來潤滑田徑運動員的身體，用做聖油來讚美神龕，作為病人的塗油，並用作液體燃料照亮彩燈和許願燈。
在公元前980年至715年，用香油沐浴和為木乃伊帶上用橄欖枝做成的花冠的作法很普遍，在法老墓中可以看到這些裝飾物。古埃及人相信，伊錫斯女神向人們傳遞了提取橄欖油的技術。
羅馬人最先對橄欖油劃分品質
最早的關於油橄欖的收摘及碾磨壓榨的歷史記載《野生動物研究》和《樹種研究》中寫到：「待油橄欖果顏色開始變化，即應在天氣晴好之日進行手工採摘，墊之以葦席或蘆桿，再行篩選清潔；仔細清潔之後，盡數放入新制小籃中，即刻送至壓榨場，不得有半點延誤，然後放進壓榨機中，在最短時間內完成壓榨工序。完成後，所有橄欖果均應已碾壓成末……」
劃分橄欖油品質的標準
羅馬人最先對橄欖油品質進行了標準化劃分：
OLEUMEXALBISULIVIS（青橄欖製成的橄欖油）、
OLEUMCADUCUM（用在收穫季節晚期撿拾的橄欖果製成的橄欖油）、
OLEUMMATURUM（用成熟的橄欖果製成的橄欖油）、
OLEUMCIBARIUM（用掉在地上的橄欖果製成的橄欖油）、
OLEUMCIBARIUM（用幾乎腐爛的橄欖果製成的橄欖油，是供奴隸食用的橄欖 油）。
橄欖油的價值受到了羅馬統治者的重視，他們要求被征服地區的人民用橄欖油來抵付應納賦稅。因為羅馬為此獲得的橄欖油品質極高，又因為橄欖樹種植在羅 馬一段時期的衰落，從二世紀開始，羅馬不得不從西班牙進口橄欖油。
油橄欖樹從一開始就與很多的傳說故事有關，富有傳奇色彩。
地中海沿岸地區出現的各種宗教的所有經書中，對油橄欖樹及橄欖油都有描述：《聖經》的「創世紀」一節中，諾亞方舟放出的鴿子就是嘴銜橄欖枝回到方舟的，帶給人們洪水消退和上怒平息的喜訊。
在《新約》中以及在描述基督生平的故事裡，耶穌受難之初，當他順利進入耶路撒冷時，便受到了手持橄欖枝和棕櫚葉的人們的熱烈歡迎；耶穌臨終前在橄欖園做過祈禱；十字架是用雪松木和油橄欖木製成的，而耶穌最後也是葬身於一片油橄欖地中。《聖經》依此認定油橄欖樹是既神聖又神秘的植物，書中曾140多次提及「橄欖油」，而提及「油橄欖樹」的地方則有100多處。即使在《古蘭經》里，也有200多處講到了「油橄欖樹」，不過《古蘭經》將它描寫成了一種「神樹」——「它的油未得光、火照耀便已熠熠發光。」
欖油烹飪成了地中海美食特色
目前，西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國家（達三億多株，220多萬公頃），橄欖油已不僅僅是地中海地區人們常見的傳統食品，它作為一種象徵人類文明的標誌性植物，已經成為地中海地區的標誌。
是否使用橄欖油直接關係到烹飪不同菜肴的品種、風味，甚至影響到品嘗大量美味的美食家們的胃口。它作為各種主食的佐餐之料，調製多種菜蔬肉類的功用尤為重要。使用橄欖油烹飪美食，形成了地中海地區烹飪的一大特色。這種食物被譽為「地中海美食」，時下又因其營養均衡而名滿天下。
橄欖油「特別」在哪裡？
傳言：
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好。（已經把誤傳的觀點字眼刪除）
橄欖油是很符合「裸食」理念的，但裸食是一個開放飲食媒體平台，基於這一點，小編需要正確的、科學的跟大家聊完橄欖油這個話題。傳言中還有說橄欖油對嬰兒、老人有特殊益處這樣的說法，小編是持否定態度。
真相：
橄欖油確實是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。為什麼說橄欖油很符合「裸食」的理念，是因為橄欖油的製作生成工藝很純粹、天然，冷榨橄欖油的「營養優勢」。
壹
橄欖油的油酸含量高，達到70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸（這一點在前面講鵝油的時候也跟大家提到過一次，鵝油是唯一一種可以代替植物油的動物脂肪油），如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利於減少冠心病的發生風險。由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」。
在常溫下用橄欖油有來代替飲食中的動物油脂才是讓高價的橄欖油的營養價值發揮最大的方法。
貳
一般植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。冷榨橄欖油的維生素和多酚類化合物成分的含量相比其他植物油要高很多。一般認為它們具有抗氧化作用。
叄
初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。
傳言中提到的橄欖油「不含膽固醇」,這的確是事實，但不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。另一條宣傳「消化率達到94%左右」更是個莫名其妙的「優勢」。通常並不用消化率來衡量油的優劣，另外不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題。
肆
橄欖油炒菜，並不是它的最佳用途！
「好的橄欖油」應該是冷榨未精鍊的，含有的其他成分比較多，煙點在190～200°C。跟其他未經精鍊的植物油相比，這個煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱「橄欖油煙點高，不易冒煙」的依據。
通常炒菜說的「七八成熱」，這時就是200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是什麼好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精鍊的油，都不適合炒菜。精鍊後的植物油，有更高的煙點，比如花生油，大豆油煙點在230°C以上，芥花油的煙點在220°C以上。
橄欖油的「獨特價值」主要是來其中含有的多酚化合物。這些多酚化合物所謂的「保健功能」來自於抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，於是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過後的橄欖油，跟其他「普通」的植物油相比，也就是彼此彼此。
經過精鍊的「中低檔橄欖油」跟其他精鍊的植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。
用「高級橄欖油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用LV包裝大白菜，或者開法拉利送外賣一樣，並不危害社會，也不影響健康。重點是【你喜歡】。花了高價而沒有獲得「實質上的好處」，但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福，滿足了特殊慾望。
完
參考資料：FDA關於食用油健康聲明的規範
※耗時最長的5大科學實驗是什麼？
※喬布斯傳的16條名言，你知道多少？
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