學會揉面發酵小妙招，麵包再也不愁不會做，自製漢堡早餐吃美了！

烘焙店裡的麵包不但價格貴，而且還有不少的添加劑，有沒有覺得一個看著好大的麵包，用手輕輕一攥變得跟雞蛋那麼大，明明吃了好大好大的一個麵包，卻一會兒又餓得前心貼後心了？

這裡面的秘密店家肯定不會公開的，但是我們自己在家做麵包卻知道怎麼回事。為了利潤最大化，麵包裡面要加改良劑，有了它麵包不但暄軟，還看著大，托在手裡輕輕的，咬在嘴裡飄飄的。所以，咱們自己在家做吧！

實打實的材料，除了必要的乾酵母外，咱不放改良劑，方子用對了，麵包做出來照樣暄軟，而且還帶著麥香味，越吃越香，越吃越美。一個漢堡足可以應付一上午的能量消耗。

有人說我不會揉面發麵啊，做出來的麵包要麼硬得能打人，要麼就比饅頭還難吃。這些都好解決，因為揉面、發酵是麵包成功的關鍵一步。看我用麵包機，如何做出暄軟的小麵包吧，用它直接吃，或者當做漢堡坯都不錯。

【自製暄軟漢堡坯】
材料：高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，乾酵母3克，雞蛋液50克，涼水140克，白糖35克，黃油35克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻適量
漢堡：東菱6D麵包機、法焙客漢堡模具、保鮮盒
製作過程：
1. 漢堡坯材料準備好：高筋麵粉、低筋麵粉，乾酵母、雞蛋液、涼水、白糖、黃油；加入低筋麵粉是為了使麵包口感更柔軟；

2. 除黃油外的材料全部入東菱6D麵包機中，啟動一個揉面程序20分鐘；

3. 10分鐘後，麵糰成型且能拉出厚膜時，將黃油塊入麵包桶中，完成剩下的10分鐘，再追加一個揉面程序15分鐘左右；

4. 麵糰能輕輕拉出這種有彈性的薄膜，手指在上面戳個洞，洞的邊緣呈細小的鋸齒狀，這時可再揉1-2分鐘，如果此時酵母已經起作用，且不能再繼續揉面了，請仔細看下面幾步的操作，可以讓彌補揉面上的不足，讓麵包依然柔軟；

5. 將麵糰收圓，放在大保鮮盒裡，我的這個大盒子是專門用來麵糰第一次發酵用的，蓋緊扣子，發酵20分鐘，麵糰比剛放進去時略有增大；

6. 將麵糰翻過來，四角向中間摺疊；這是彌補揉面不到位時的重要一部，用摺疊法可增加麵糰的筋度；

7. 再拿起來，光滑的一面朝上，將麵糰收圓放在保鮮盒中發酵至2-2.5倍大小；

8. 手指蘸麵粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9. 麵糰取出放在揉面墊上，用手拍一拍，稱重分成6等份；

10. 每一個麵糰分別搓圓，放進法焙客大漢堡模具中；

11. 現在秋天天氣涼，而且有小風，所以把漢堡和生坯放進烤箱中進行二次發酵，可以放一碗溫水，合上烤箱門；

12. 等生坯是原來的二倍大小時，表面刷雞蛋液，撒少許白芝麻；此時烤箱預熱180度，上下火；

13. 將生坯及模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20-25分鐘，視自家烤箱的情況來調整，如果表面顏色過深，可迅速打開烤箱門，將錫紙蓋在表面；

14. 出爐後將麵包即漢堡坯從模具中取出，晾架上晾到手溫可入袋保存，可直接食用，也可抹果醬歌者做成漢堡包，做漢堡的食材可根據喜好來調整，煎蛋或煮肉餅均可。

烘焙小技巧：
1. 如果不想用烤箱烤漢堡坯，可將此配方中的低筋麵粉換成等量的高筋麵粉，用麵包機一鍵式功能完成吐司，可直接做成三明治；
2. 如果照我的這個方法操作，沒有漢堡模具也可以不用，直接搓成小面球即可；
3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

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