18種家常菜做法，百吃不厭，香脆可口，健康營養，香噴噴的很下飯
《啤酒醬香雞翅》
原料：
雞翅10個、大蔥1節、姜1塊、啤酒1聽、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙（45ml、老抽1湯匙（15ml、糖1茶匙（5克）、芝麻隨意
做法：
1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝干；
2、大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；
3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘
4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
《蓮藕腔骨湯》
原料：
蓮藕2根（約500克）、腔骨500克、姜6片、清水2000ml 、鹽2茶匙（10克）
做法：
1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
《魚香肉絲》
原料：豬裡脊300克、 黑木耳10朵、 筍200克、 蔥末15克、薑末15克、蒜末15克、剁椒60克
調料：醬油15ml、醋30ml、料酒15ml、糖15ml、鹽3克、香油3ml、 清水45ml、水澱粉60ml
做法：
1、將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
《魚香茄子煲》
原料： 茄子兩根、 肉餡200g 、料酒1茶匙（5ml）、 蔥薑末 、辣椒醬 、剁椒 、甜麵醬 、醋、 白砂糖、 鹽、 雞精（各少許）
做法：
1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。
4、依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
《魚頭豆腐湯 》
原料：
魚頭1個（約500克）、 嫩豆腐1盒 、香菇8朵 、大蔥3段、老薑3片、鹽1茶匙（5克）
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
《油爆蝦》
原料: 蝦500克 、青蔥2根、 姜1小塊、 大蒜3瓣、 紅辣椒1根、 料酒1湯匙(15ml) 、生抽2湯匙(30ml) 、白糖1湯匙(15克) 、醋2湯匙(30ml)
做法:
1、剪掉蝦須後洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。
2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。
《香蒜胡蘿蔔》
原料：胡蘿蔔2根 、青蒜（也叫蒜苗）4根 、大蒜10瓣左右
調料：鹽1/2茶匙（3克、） 胡椒粉1/4茶匙（1克）、 花椒粉1/2茶匙（1克） 、醬油1/2茶匙（3ml） 、味精1/4茶匙（1克）
做法：
1、將胡蘿蔔去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。
2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿蔔片，煸炒至胡蘿蔔片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。
3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。
《香濃軟糯紅燒肉 》
原料：五花肉500克、 桂皮1根、 八角（也稱大料）3顆 、姜5片、紅棗6顆
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、糖3茶匙（15克）
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。
3、放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上
《香煎帶魚》
原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）
做法：
1.刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨；
2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次；
4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層干澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中；
5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面；
6.煎到兩面變黃即可。
《糖醋黃魚》
原料：
黃魚1條、 胡蘿蔔半根、 豌豆50克、香蔥1根、 姜1塊、 大蒜4瓣、料酒2湯匙（30ml）、 鹽2茶匙（10克）、干澱粉2湯匙（30克）、番茄醬4湯匙（60ml）、 清水100ml 糖2湯匙（30ml）、 水澱粉2湯匙（30ml）、白醋1湯匙（15ml）
做法：
1、黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚雙面拍上干澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
《酸辣土豆絲 》
原料： 土豆2個、 尖椒1個、 花椒少許 、干紅辣椒8顆、蔥花少許、醋3湯匙 、醬油1湯匙（或者不放）、 糖2湯匙、鹽1/2茶匙，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法：
1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
《素炒平菇》
原料：
平菇750克、 黃瓜1根、 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）、干紅辣椒6根、 鹽1茶匙5克（用於浸泡平菇）、鹽1/2茶匙3克（用於炒菜、）糖1茶匙（5克）、醬油1湯匙（15ml）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
《私房小炒圓白菜 》
原料：
圓白菜半棵、 西紅柿2個、 豆腐乾5片、 火腿1片、 蔥薑末各1茶匙（5克）
調料：醬油1湯匙（15ml）、五香粉1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）
做法：
1、將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2、 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。
3、豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
《生滾魚片粥》
原料：
大米 100g 、新鮮草魚100g 、干香菇3朵、 芹菜50g 、薑絲1/2湯匙（3g）、鹽1茶匙（5g）、 香油1茶匙（5ml）
做法：
1、干香菇用溫水泡軟後洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈後切絲。
2、 大米淘洗乾淨。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鐘。之後改大火，放入魚片、香菇絲和薑絲滾煮4分鐘關火。
3、加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
《清蒸鯉魚》
原料：
鯉魚1條 、蒸魚豉油2湯匙（30ml）、 鹽1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、 水發香菇3朵 、冬筍50克 、青蔥3根 、姜10克
做法：
1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子里。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
《臘肉燴豆腐》
原料：
臘肉1塊 、北豆腐1盒、 香蔥2根、 蚝油2湯匙（30ml)、白糖1茶匙（5克）、 鹽1/4茶匙（1克）、 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）、水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
《家味宮保雞》
原料：
雞胸肉250克、 青紅椒各4根、 炸花生米50克、蔥粒2茶匙（10克）、薑末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干澱粉2茶匙（10克）、米醋2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、白糖2茶匙（10克）、清水2湯匙（30ml）、水澱粉2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）
做法：
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
