寄生蟲、致癌？烤肉應該這麼吃
【優恪原創】夏天的夜晚，擼串兒、喝啤酒、看足球，沒有比這更爽的了。外焦里嫩、肥而不膩的烤肉，吃起來回味悠長，吃貨們總難抵它的誘惑。
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可是，誰都知道烤肉吃多了不利於健康，但到底哪不好？有沒有美味健康的吃法？
論烤肉的「四宗罪」
易刺激腸胃
烤肉食物本身偏熱性，再加上用了孜然、胡椒、辣椒等辛辣刺激的調味品，可能會刺激胃腸道，損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，導致俗稱的「上火」。
易感染寄生蟲
外焦里嫩的烤肉深受大家喜歡，但有時肉表面看著是焦了，裡面卻並沒有熟透，這時候若肉的來源不好，那感染寄生蟲的可能性就很大。
易致癌
不管是炭烤還是烤架烤，都難以避免肉的局部過熱。烤糊了的肉肉，致癌物雜環胺數就會猛增；而脂肪被烤焦烤糊後，會產生強致癌物3,4-苯並芘。
另外，燒烤過程中，一些致癌物可能通過皮膚、呼吸道等途徑進入人體內。
原料來源和加工過程令人擔憂
一些小攤販的原料來源無法保證，可能會用一些死動物的肉冒充羊肉，帶來安全問題，危害健康。
難抵烤肉誘惑？那就選擇這樣搭配吧
研究發現，葉綠素可以有效消除致癌物的致突變作用，從而大大降低致癌物的毒性。
新鮮蔬菜和水果，一個不能少
烤肉搭配洋蔥、蘑菇、青椒等蔬菜和水果，不僅營養更均衡，而且維生素C以及一些抗氧化物質還可以降低致癌物對於身體的危害。因為酸性條件可以防止致癌物質的產生，抗氧化物質也可以防止一些有害物質對於細胞膜的過氧化損害，保護細胞抵抗致癌物的攻擊。
減少調味料或醬的用量
為了追求口感，烤肉一般都是重口味，一不留神鹽的攝入就多了。鹽吃多了，會咋樣？除了大家都知道的增加高血壓、心臟病和中風風險；還會使皮膚老化、粗糙發黑、長雀斑以及身體浮腫；另外，可能促進食慾，這可不利減肥哦！
搭配主食保護胃腸道
燒烤不要光吃肉，可搭配土豆、地瓜等富含碳水化合物、粗纖維的食物，既可減少肉類攝入過多對胃腸道的負擔，保護胃腸道，還能達到營養平衡的效果。
腌制肉時有訣竅
腌制時加一點大蒜汁、桂皮粉，迷迭香等，可以有效減少燒烤時致癌物的產生量。因為大蒜汁含有豐富的大蒜素，可以阻斷在高溫下致癌物的產生；桂皮粉和迷迭香中的抗氧化物都有助於減少烤肉中的強致癌物異環胺的數量。
【優恪Tips】
烤肉雖然美味，但並非人人皆宜。
肥胖人群，高血脂、高血壓和高膽固醇血症者，以及糖尿病患者都不宜多吃，應盡量少吃或不吃。
孕婦因為特殊的身體情況，也不建議多吃烤肉，在保證安全的情況下，偶爾吃一次也可。小孩和老人可以吃，但是同樣不建議多吃。
（作者：中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 毛德倩，優恪網）
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