井鹽就是從井裡挖出的鹽？
知識點：黑鹵是一種黑色的溶液，黃鹵則呈褐色，黑鹵中含有大量的硫酸根離子，按一定比例混合這兩種鹵液，不僅可以消除毒性，還能制出色澤白，味道也好的鹽。這就是井鹽的製作方法。
我們知道，從古至今，鹽都是由政府壟斷經營的，雖然鹽的價格並不貴，但是作為人的生活必需品，需求量很大，因此，屬於暴利行業。在古代，有專門的鹽官管理鹽業。食鹽專賣最早可以追溯至春秋時期，管仲曾向齊桓公提出「官山海」，即專營山海資源，主要對鹽實行國營，利出一孔。管仲粗算，僅此一項，一年齊國可收入6000萬錢。
鹽是我們生活的必需品，在交通不發達的古代，臨海而居的人們通過煮海取得鹽，近鹽湖的人們曬湖得鹽，而身處內陸的人們，沒有地利，只得靠著雙手鑿井取鹵，煎制提煉成鹽，這樣製得的鹽被稱為井鹽。井鹽主要產於我國西南的古代巴蜀地區，該地區地質條件特殊，埋藏著豐富鹽礦，在地下水的作用下形成鹽滷，最終造就了自然的鹽泉，由於顏色與普通泉水不同，很容易吸引人們的來開發資源。根據晉代的《華陽國志·蜀志》中的「李冰為蜀守，...穿廣都鹽井，...」推算，在公元前255到251年間，人們就已懂得系統地開鑿鹽井、煉製井鹽。
生產井鹽包括鑿井、采鹵、製鹽等步驟，其中，鑽井技術在井鹽生產中有著決定性的意義，開鑿好鹽井後，通過輸鹵竹管汲取滷水，即濃度不同的鹽水溶液，隨後將滷水運送至煮鹽、煎鹽處，通過蒸髮結晶的方式製得可供食用的鹽。煉製井鹽的滷水分黑鹵和黃鹵兩種，顧名思義，黑鹵是一種黑色的溶液，黃鹵則呈褐色，黑鹵中含有大量的硫酸根離子，這種物質對人體有害，而黃鹵則含大量的鋇離子，有毒且味道發苦，估計看到這裡，大家不免質疑，這兩種毒物煉製出的井鹽，能食用嗎？
經過實踐摸索，聰明的古代勞動人民發現，按一定比例混合這兩種鹵液，不僅可以消除毒性，還能制出色澤白，味道也好的鹽。可謂一箭雙鵰。其實，從化學角度很容易理解：Ba2++SO42-=BaSO4↓
鋇離子和硫酸根離子這兩種有害物質混合發生反應，產生硫酸鋇沉澱，將其過濾掉即可。古時，人們為了縮短煮鹽時間，提高效率，會往熬制的鹽滷中加入渣鹽，名為「母子渣」，即已結晶的成鹽。隨著現代技術的發展，這種古老的井鹽生產方式漸漸淡出了歷史，取而代之的是電動取鹵、真空制鹵。
作者：張連敏
審核：李繼良
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