你吃的是「鎘大米」嗎？
知識點：「鎘大米」是什麼？是指鎘含量超標的大米。這是因為澆灌水稻的水有鎘污染導致的。這些污染源通常來自礦產開發和化工冶煉企業排放的污水。WHO對鎘的安全標準是基於對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。
這些年，食品安全領域問題頻出，我們從那些違規食品中知道蘇丹紅、三聚氰胺、樹膠蜂膠，還有本文要講的鎘大米。鎘是什麼元素？對於讀物理出身的作者來說，是不太熟悉的，只知道在原子彈的核反應實驗中，鎘棒曾經被用來吸收中子，控制核反應的進程。
鎘大米，一般指鎘含量超標的大米（WHO對鎘的安全標準是基於對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克）。人體長期食用鎘超標的大米會導致癌症，低劑量攝入也對健康有害。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。儘管人體自身有代謝功能，但鎘在人體積蓄潛伏期可長達10年~30年，可以導致腎臟等器官發生病變，引發骨痛病(即骨癌病)，還有可能影響下一代的健康。鎘通常通過礦產開發或者其他工業冶煉的廢水排入環境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的「受害作物」。那麼，我們怎麼才可以知道市場上買來的大米有沒有鎘含量超標呢？
由於鎘是金屬元素，而且它是隱藏在大米里的，我們人類的肉眼是看不見的，所以必須使用一定的科學儀器。其中最方便快捷的檢測儀器，就是原子光譜儀。我們只要把大米放在原子光譜儀的高溫火焰里，燒一燒，這個時候鎘元素因為高溫而發光——這個發出的光是有特徵的，就好象人的指紋一樣，是唯一的。我們再分析這個光的強度，也就是看這個光有多亮，就可以知道這大米裡面含有的鎘的多少了。
既然這個過程那麼簡單，那麼我們能在家裡做這個實驗嗎？答案是可以的，你只要把大米用食醋泡上幾天，然後取一些上清液，把這個液體滴在煤氣灶的火焰上，然後分析它發出的光就行了。光的接受可以用我們的單反相機的CCD，而分光與數據分析的部分則需要自己開發了——總之，如果真想去做，是可以做的，大概要花20000元就能做個基本的實驗模型。
當然還有最好辦法，如果你不想花太多錢，就請求記者朋友幫忙找中科院或是其他的科研機構來進行檢測。如果這大米確實是鎘含量超標大米，那麼這也是記者不可多得的一個曝光素材。
從目前曝光的新聞調查資料看，中國10%的大米存在鎘污染。而此外媒體還繪製了「中國大米污染不完全分布圖」，從圖中我們可以看出，這些污染大米的產地主要來自四川德陽地區、貴州銅仁萬山特區、廣西陽朔興坪鎮思的村、廣東大寶山三秒區、湖南湘西鳳凰鉛鋅礦區、湖南株洲馬家河鎮新馬村、遼寧沈撫污灌區李石開發區、浙江遂昌金礦污染區、江西大余鎢礦區。
如何防治鎘污染，是擺政府面前的一件大事。而我們要如何避免吃到「鎘大米」呢？除了檢測，或是怕麻煩不想檢測外，有網貼總結了三條：一是多種品牌的大米換著吃；二是改變以大米為主食的營養結構；三是適量進食富含鋅和硒的食物，增進體內重金屬和毒素的排出，如海鮮產品（牡蠣肉）、豆類、牛羊肉、蔬菜等。
作者:張軒中
審核：李繼良
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