砷的化學性質：海鮮和維C能同食嗎？
知識點：海鮮的美味是很多吃貨朋友不能拒絕的，很多人也都知道海鮮和維C不能一起食用，但真是這樣的嗎？只所以會流傳海鮮和維C不能同食的謠言，主要是因為海鮮中含有一定量的化學元素砷，而蔬菜水果則含有豐富的維生素C，在學理上講，維生素C與無毒的五價砷發生還原反應，將其還原為三價砷，也就是俗稱砒霜的東西，砒霜的毒性大家在影視劇是見過的。而通過人食用的海鮮和維C發生還原反應，那劑量也太低了。再加上我國現在對砷指標的控制很嚴格，海鮮中的砷又多為有機砷存在，很快就可以排出體外，幾乎沒有毒性，如果你不是大胃王，完全不用擔心海鮮和維C能同食中毒的情況。
吃蝦的時候很多人都會注意不吃水果，不僅如此，有人提出，進食海鮮時，不僅不能吃水果，維生素C含片也不行。如果你不是大胃王，完全不用擔心海鮮和維C能同食中毒的情況，君不見泰國名菜檸檬蝦嗎？
之所以會流傳海鮮和維C不能同食的謠言，主要是因為海鮮中含有一定量的化學元素砷，而蔬菜水果則含有豐富的維生素C，在學理上講，維生素C與無毒的五價砷發生還原反應，將其還原為三價砷，也就是俗稱砒霜的東西，砒霜的毒性大家在影視劇是見過的。而通過人食用的海鮮和維C發生還原反應，那劑量也太低了。再加上我國現在對砷指標的控制很嚴格，海鮮中的砷又多為有機砷存在，很快就可以排出體外，幾乎沒有毒性，如果你不是大胃王，完全不用擔心海鮮和維C能同食中毒的情況，但為了健康還是少食為妙。
但有一點我們需要特別注意，海鮮不能和含有鞣酸的水果同食。原因很簡單，海鮮往往含有豐富的蛋白質和鈣，無論是魚、蝦，還是螃蟹，就連海中的藻類也是如此，而水果中含有鞣酸，鞣酸，即單寧，能使蛋白質凝固，這兩種物質一旦同食，不但降低了蛋白質的營養價值，而且結合後產生的不易消化的物質，會刺激胃部引發肚子痛、嘔吐、噁心等癥狀。所以，如果你的腸胃不夠頑強的話，要避免食用海鮮時進食大量水果，尤其是像柿子、葡萄、石榴、山楂這種含鞣酸較多的水果。
另外，需要特別注意的是，如果你不小心食用了污染水域的出產的海鮮，那問題就大了。這種海鮮體內的重金屬必然是超標的，食用過多在人體內積累後會嚴重危害健康。不僅如此，污染水域的海鮮富集的五價砷本身就有毒性，只不過毒性較小，但是和水果一起食用，被維生素C還原為三價砷後，毒性就會直線上升，中毒危險也就成倍增加了。水果如此，更不要說維生素C片了。
看到這裡，有人要質疑了，有時吃過海鮮又吃水果，卻並沒有中毒。就前文來看，為什麼不用擔心中毒這回事呢？
首先，因為海鮮攝入量較小，淺嘗輒止，含砷量沒有達到引發中毒的臨界值，自然也不會有問題。其次，可能水產源自污染很小的水域，因此並沒有富集砷，也就不存在這一禁忌。還有就是水果中的維生素C含量畢竟有限，一小半蘋果或是幾段香蕉，是無法還原產生很多三價砷的。
總而言之，同食海鮮和維生素C的危險是存在的，一旦數量達到臨界值，水產污染夠嚴重，海鮮和維生素C的攝入量足夠，便能引發中毒事件，不得不謹慎。另外，需要特別注意的是，如果你吃了海鮮，同時還需要食用維生素C補充劑，建議你在吃海鮮前後兩個小時內進行。另外，建議你盡量從天然食物中攝取維生素C，因為這樣更健康。
作者:張連敏
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