現代食品工業的靈魂 食品添加劑並非罪惡之源
知識點：食品添加劑不僅有抗氧化劑和著色劑的特點，還有營養強化劑的功效，為了讓人們吃得更加多樣，吃得更加健康，食品添加劑功不可沒。所以說，與其說萬惡的食品添加劑，倒不如說萬惡的不法商人。只要製造商嚴守《食品安全法》，遵循國家標準，食品添加劑就不會再被人們仇視，而能更好得為我們服務。
當下食品問題層出不窮，人們談「吃」變色，一切化學物質都讓人們驚恐不已，更不消說防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等等，人們視食品添加劑為猛虎洪水，那麼真相是否如此呢？
食品添加劑，顧名思義，就是添加在食品當中的某些物質。聯合國食品添加劑法典委員會將其定義為「有意識地加入食品中，以改善食品的外觀、風味、組織結構和儲藏性能的非營養物質。」從某種意義上來說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。你想想，不是每個人都有楊貴妃那般的傾城容貌，能為你千里加鞭「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。我們能吃到天南地北的食物，靠地就是倍受罵名的食品添加劑。它可謂是「現代食品工業的靈魂」。
現在，我們就來為食品添加劑正名，洗清它的冤屈。
1. 主力軍：抗氧化劑
抗氧化劑可是食品添加劑的一個重要組成部分，能夠防止食品成分因氧化而導致變質。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生產自由基，進而啟動鏈反應、摧毀細胞。而抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應，氧化其本身，抑制其他氧化反應。其實，給水果裹上保鮮膜，將剩菜放進冰箱，都是一種抗氧化的過程，但是我們可不能在運輸水產品、在速食麵上都裹上保鮮膜，故而就藉助抗氧化劑啦。
提個周杰倫粉絲們都不陌生的「迷迭香」。迷迭香及其類似物都是有鄰酚結構的酚類物質。迷迭香酚類物質的提取物耐熱性好，250攝氏度仍穩定不變，故除了像普通的抗氧化劑那樣用於動物油脂外，也適用於油炸食品、加工肉禽及水產品、湯料和色拉。
2. 誘惑系：著色劑
著色劑又稱食用色素，它能使食品具有悅目悅目的色澤，紅得如火，綠得欲滴，色誘吃貨，讓人滿滿得心動。雖然說著色劑分為人工合成著色劑和天然著色劑。但是從水果、蔬菜、花卉中提取的天然色素對人體的安全性更高，正是大勢所趨，形勢大好。
以人們都知道的葉綠素為例，是的，是你從小就知道的植物光合作用的秘密武器——葉綠素。在這裡，我們將它上升為吃貨的聖殿。葉綠素為吡咯類色素，它可是會七十二般變化哦。在酸性條件下，葉綠素中的鎂原子會被氫原子代替，生成去鎂葉綠素，而呈現暗綠色或綠褐色。但在鹼性條件下，葉綠素水解為葉綠酸鹽，且形成的綠色更為穩定。在一定條件下，用Cu、Fe、Zn等置換葉綠素中的Mg，既能保持原有的鮮綠色，還能提高色素的穩定性。
3. 後勤部：營養強化劑
雖然前文提到食品添加劑是非營養物質，但是它也是能含有營養，為我們提供更美味、更健康的食品。按照國家標準，我們可以將其分為氨基酸及含氮化合物、維生素和礦物質三大類。
以牛磺酸為例，雖然它被稱作牛磺酸，卻在牛乳中幾乎沒有。而是較多的存在於人乳中，是人體的必需氨基酸。其作用是與膽汁結合形成牛磺膽酸，對消化道中脂類的吸收是必需的；對機體還具有排毒和抗氧化的作用。另有研究表明，牛磺酸對嬰幼兒的大腦和視神經發育起非常重要的作用。牛磺酸作為營養強化劑，主要應用於嬰幼兒食品，強化專供嬰幼兒食用的牛奶、奶粉、乳製品的那個，另外還可以強化飲料及穀類製品。
除了上文所提的以外，還有勾引人們鼻子的「食用香料」，將美味緊密結合在一起的「增稠劑」，能夠入味三尺的「乳化劑」，吃貨深愛的「甜味劑」等等。
這些添加劑可都是盡心儘力的做好本職工作，在吃的聖殿中呈現一幅美輪美奐，香味四溢的美景。為了讓人們吃得更加多樣，吃得更加健康，食品添加劑功不可沒。所以說，與其說萬惡的食品添加劑，倒不如說萬惡的不法商人。只要製造商嚴守《食品安全法》，遵循國家標準，食品添加劑就不會再被人們仇視，而能更好得為我們服務。
作者：黃安娜
審核：李繼良
本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創 轉載時務請註明出處
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