盛夏解渴必備！教你輕鬆鑒別真假酸梅湯！
炎炎夏日，大汗淋淋，衣服早就被汗濕透了，抬起頭看看空中的太陽，依然光芒萬丈，心中燥熱非常，何以解熱？唯有酸梅湯！
酸梅湯自古而來即為上好的夏日飲品。酸梅湯的原料主要是烏梅，配合山楂、桂花、甘草、冰糖等幾種材料，相得益彰，在口味上酸、甜、苦恰到好處。
現代科學研究表示，烏梅含有豐富的有機酸、甾醇、生物鹼等物質，具有驅蟲、抗菌的效果。所以，一杯真正的酸梅汁，不僅僅酸甜可口、解渴生津，冰鎮過後還能防暑解暑，補充水分，更具有很好的營養價值。
然而，現在在市場上酸梅湯出現魚目混珠的現象，有些所謂的「酸梅湯」分明是焦糖、糖精、醋酸的勾兌混合物，竟冒充酸梅湯之名。那麼，我們如何進行鑒別？
怎樣才能喝到純正的酸梅湯
首先，查看配料表。
真正的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、甘草等原料一起熬制出來的。如果產品的配料表中出現多種添加劑，則代表不夠純正。
其次，觀察酸梅汁的湯色。
真正的傳統工藝熬制的酸梅汁顏色厚重透潤，並可能具有少量的沉澱。而勾兌而來的酸梅汁則顏色淺淡。
再次，品嘗味道。
正宗的酸梅湯酸甜爽口過後，會有因烏梅而來的煙熏味兒，並且各種味道比較統一協調。而勾兌而成的酸梅汁香精味道很重。
如果使用上面的方法仍然不能放心飲用，最後這個方法，絕對能讓大家喝到真正的酸梅湯，這個方法就是自己做。其實，酸梅湯源自民間，製作非常簡單，當然隨著家家戶戶的演繹，也衍生出很多種不同的做法和口味。給大家推薦一種簡單的家庭製作酸梅湯的方法。
自製酸梅湯，其實很簡單
需要的配料有烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖五種，前三者的配比大約為每1升水，使用200克烏梅、200克山楂和150克甘草，當然，三者的配比也可以根據不同的口感進行調整。在熬制方面，最好使用砂鍋或者不鏽鋼鍋，武火沸後轉文火煮40分鐘即可，有些做法也要求熬制可以重複兩次以求味道更加濃厚，營養更加豐富。最後，趁熱加入桂花和冰糖，自然冷卻後，冰鎮之後就可放心使用飲用了。
（作者：發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，釀酒師，科普作家，李虓）
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