秋天，吃點山藥：善補脾胃、美容養顏
天
天龍
天野月子
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隨著氣溫逐漸變涼，氣候變得比較乾燥，容易出現秋燥、便秘。在這個時節的飲食，依然要遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，同時建議經常吃點山藥等薯類食物。
《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天吃薯類50-100克。
薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。
薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有的纖維素、半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，防治便秘。
研究顯示，增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險，可以降低大便干硬、排便困難的發生率。
山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物，多種維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1、B2，鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維。
山藥有多個品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。
鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。
淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。
細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。
另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。
山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。
推薦食譜
1
秋葵山藥炒木耳
材 料：山藥200克、秋葵150克、木耳25克、薑末1小勺、鹽小勺、蔬果調味粉適量
做 法：
1、山藥去皮洗凈切片，木耳溫水泡發撕成小朵，秋葵洗凈切片
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑末爆香
3、將所有食材倒入鍋中大火翻炒
4、炒至食材9分熟時加鹽調味，繼續炒至食材熟透
5、最後加適量蔬果粉調味出鍋
2
清炒山藥西蘭花
材 料：鐵棍山藥、西蘭花、油、鹽、昆布調味粉
做 法：
1、山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色；
2、西蘭花洗凈，切成小朵備用；
3、鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內；
4、熱油鍋，爆香；倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽和昆布粉調味即可～
3
西葫蘆山藥炒海鮮菇
材 料：西葫蘆1隻，山藥150克，海鮮菇100克，植物油、鹽、味全高鮮適量
做 法：
1、所有食材洗凈，西葫蘆和山藥切片。
2、起油鍋加熱，放入海鮮菇煸炒。
3、放入山藥煸炒。
4、然後放入西葫蘆煸炒。
5、放適量的鹽炒透。
6、最後放適量的味全高鮮炒勻即可。
4
玉米山藥百合湯
材 料：玉米250克、胡蘿蔔100克、山藥150克、百合15克、菊花0.5克、姜4克、鹽適量、蔬果調味粉適量
做 法：
1、將玉米、大姜、胡蘿蔔分別切塊。
2、放進鍋里大火煮開轉小火煮40分鐘。
3、加入山藥塊。
4、加入百合煮30分鐘。
5、加鹽、蔬果粉、菊花關火燜10分鐘即可。
5
山藥紫荊皮湯
材 料：山藥30克，紫荊皮9克，紅棗20克
做 法：
先將山藥、紫荊皮、紅棗洗凈，加水適量，一同煎湯。日服1劑，分3次服用。
功效：具有健脾益血、補腎養陰的功效，適用於低熱的貧血患者。
6
五穀豐登
材 料：芋頭、南瓜、山藥、紫薯、花生、玉米各100克，紅棗3個，鹽4克，植物油5ml，醬油2克
做 法：
1、所以食材準備好；
2、清水煮沸，放花生、南瓜、芋頭，煮2分鐘；
3、放山藥、紫薯，食材煮六成熟；
4、撈出，瀝干水，待用；
5、熱鍋，倒油，爆炒，放玉米粒和紅棗爆香；
6、加瀝干水的食材，翻炒；
7、放鹽、醬油炒均即可；
8、起鍋美美的五穀豐登可以吃了。
7
桂花山藥糕
材 料：鐵棍山藥220g，紅豆沙約150g，桂花蜜少許，粟粉少許
做 法：
1、將山藥去皮後切段，蒸至熟透軟爛
2、用粗網格按壓過篩，使其口感更細膩
3、將山藥泥揉和成類似於麵糰狀
4、將豆沙分成28g/個；山藥泥35g/個
5、取其中一份山藥泥壓扁，放入紅豆沙
6、藉助虎口的作用，將其包裹封口
7、模具塗防粘粉，將光滑一面朝向內側，用模具按壓出想要的圖案
8
山藥小饅頭
材 料：麵粉300克，山藥(去皮後)150克，乾酵母3克，白糖40克
做 法：
1、山藥去皮洗凈後上鍋蒸熟。
2、放進保鮮袋裡，用擀麵杖壓成山藥泥。
3、白糖與麵粉倒進盆里，混合均勻。
4、酵母用20克溫水化開，靜置2分鐘。
5、山藥泥晾涼與麵粉攪勻，倒入酵母水。筷子攪成絮狀，根據乾濕程度調入溫水。大約55克左右，和成光滑麵糰。
6、和好的麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。
7、取出來按壓排氣，撒點麵粉搓成光滑的細長條。
8、用刀切成自己需要的大小，整理成型，擺放蒸鍋上。
9、蓋鍋蓋，用溫水繼續發酵到比原來大一點，大約15分鐘左右。開火上汽後蒸6分鐘即可。
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