圖解優質白茶鑒別法：一看二聞三品，請按步驟來！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

買茶最怕遇到什麼？

買到假茶？

遇到無法售後的掌柜？

遇到做舊的老白茶？

遇到劣質白茶?

……

這些，都是我們買茶時最不願意見到的。買茶，本是一件開心事兒，卻因為一些主觀、客觀的因素影響心情，實在不值得。

茶掌柜靠譜與否，有些運氣成分的存在。若是不開心，打打嘴炮，痛斥對方一頓即可。

而鑒別白茶優劣的能力，卻要自己培養，這是喝茶硬技能，學會後可傍身，可規避某些茶掌柜帶來的傷害。

不止一位茶友問過：「白茶優劣，要怎麼鑒別？」

雖說白茶選購沒法照本宣科，品質不可能千篇一律，但購買白茶時，也有規律可循。

買茶，不外乎三個步驟。一看、二聞、三品。懂得買茶流程，能更好地鑒別白茶品質。

下文來具體說說，白茶選購二三事。

《2》

一看，看產地，看外觀，看湯色

買白茶，可應用中醫「四診法」，望聞問切。

運用到日常選購，我們第一步要做的，便是「望」（看）。

選購白茶前，第一步要做的是了解白茶的產地。如這款白茶，是高山產，還是平地。不同海拔的白茶，茶青品質不同。

有感受過高山白茶風韻的朋友，對它的特徵並不陌生。白茶整體屬於鮮爽口感，蓋香清新、清香，有著豐富的花香，風姿綽約。湯水中，依舊保持鮮爽的口感，喝一口茶湯，只覺得非常「爽」、「嫩」、「滑」、「香」。入口後，回甘迅猛，夾帶著花香。

這樣一款白茶，自是能快速獲得您的青睞，願意多喝幾杯。

高山，有著獨一無二的優質環境。

濕潤的空氣，晝夜溫差大，土壤肥沃礦物質豐富，茂盛的植被覆蓋……這些外界的生長條件，堪稱優秀。生長在這種環境下， 白茶品質要不好都難。

是以，選茶時，首先將目光放在高山茶上，准沒錯。

產地選擇後，在品鑒時進一步落實到茶葉上。此時，我們就要學會看外觀。

看外觀，新茶和老茶各有側重點。

新白茶，重點看白茶是否新鮮。運用傳統工藝製作好的白茶，它的外觀擁有共同點——新鮮。這種新鮮，主要體現在白茶的綠色中。

如春白茶，它採摘時氣溫較低，葉片中的葉綠素含量高，製作好之後，從白毫銀針到白牡丹到壽眉，顏色都以綠色係為主。翠綠、嫩綠、淺綠、墨綠、橄欖綠、海藻綠……在綠色當中衍生出各種層次。

秋白茶，雖說顏色五彩，古銅、黃綠、黃褐、深綠、銀灰色都有，但整體色調，以綠色為主，這也是一大特色。

若是新白茶顏色發黑、呈現為深褐色，絲毫尋不到綠色的蹤影，這種白茶，多數是用渥堆的工藝製作而成，並不提倡大家購買。

選擇老白茶，看外觀時，則是要側重關注它的顏色豐富度。

老白茶，顏色可以深，但顏色不能不豐富。一款優質的老壽眉，老牡丹，它的外觀一定是色彩豐富的。拿一餅茶在手上，可以輕鬆感知到它的顏色變化。

這種茶，才是優質茶的第一步。

外觀，嚴重影響我們對一款白茶的第一印象，甚至會左右我們的買茶選擇。

而接下來要說的湯色，同樣重要。

湯色， 是沖泡過後的產物，它能傳達的信息，不在少數。如白茶的工藝是否到位、保存是否恰當，這些都會體現在湯水裡。

看湯色，主要有兩點。一是清澈程度，二是顏色變化。

優質白茶，湯水一定是清澈的，晶瑩透亮的，而非渾濁的。

再者，優質的白茶，湯水還會有顏色變化，這是由白茶本身的特性決定。這些顏色的變化，源自內在物質不斷的釋放，色素物質不斷出現。

若是茶湯從一開始顏色就很深，並且顏色不會再變化，此時要考慮這款茶是不是遭受了什麼折磨，使葉片結構被嚴重破壞，色素遭到巨大改變。

看，是買茶的第一步，為準確判斷白茶優劣，我們還要聞香氣、品滋味。

《3》

二聞，聞香氣

聞香氣，是關鍵步驟之一。

從香氣中，我們可以提煉什麼有用的信息。

最最最最重要的一點——判斷白茶品質，看其是否受潮、發霉、變質，有異味。

當白茶出現霉味、酸味、煙味、焦味等不舒服、刺鼻的味道，說明白茶的品質有問題，不建議再繼續購買。

一款優質白茶，它該具備哪些香氣？

【新茶】

優質的新白茶，具備以下幾種香氣。

1、毫香

2、花香（桂花、梔子花、蘭花等）

3、鮮筍香

4、鮮粽葉香

這些香氣的來源，由白茶本身的物質多少決定。芳香物質越多，白茶香型越豐富。

【老茶】

經過轉化後，茶葉中的一些芳香物質開始轉化，一些新的芳香族物質產生，故而在香氣上，表現與新茶大有不同。

老白茶整體香氣，比新茶更成熟。

常見香氣有：

1、葯香

2、陳香

3、木質香

4、棗香（壽眉餅一類香氣）

5、粽葉香

從一定程度上來說，白茶香氣越豐富，品質越好。

《4》

三品，品茶湯

茶湯，同樣也透露出不少信息。優質白茶，茶湯特點可用兩字濃縮——好喝。

這裡所說的好喝，包括幾個層面的要求。

第一，茶湯香

第二，茶湯甜

第三，茶湯醇

第四，茶湯潤

第五，茶湯不苦不澀

這些，都是「好喝」二字的具體解讀。白茶的這些豐富口感，來自於茶葉中豐富的物質含量，氨基酸含量高， 茶湯甜、鮮、爽、潤。再配合上茶多酚、氨基酸等物質形成的絡合物，也能增加湯中的飽滿度。

遇上果膠等物質，為茶湯添加稠度。

咽下茶湯後，還會有兩頰生津，舌底鳴泉之感，嘴巴里感覺甜甜的，又很爽口。

而劣質的白茶，給口腔的感覺很不舒服。喝一杯茶，都不用過多的文字描述，口腔自動會作出判斷，舌頭好像起了一層褶皺，很不舒服。

大腦也會給出判斷：「寧願喝白開水，也不願意多喝一杯。」

這，就是劣質茶給人的感覺。

《5》

優質的白茶，給人的感覺就是好喝，想喝。

劣質白茶，只會讓人產生排斥的情感，難以勾起繼續喝茶的慾望。

白茶優劣，則由生長環境、製作工藝決定。

優質白茶，佔盡天時地利與人和，是一款含著金湯匙出生的茶葉。遇到這類茶，請毫不猶豫地囤一些。

藏新茶，喝老茶，邊藏邊喝。不論何種方式，好茶都會讓人為之心動。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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