雍正皇帝一天竟然要吃14.5口豬、28隻鴨、101隻雞？

文史 10-02

原標題：雍正皇帝一天竟然要吃14.5口豬、28隻鴨、101隻雞？

圖：故宮中的御膳房

文 | 楊津濤

編者按：清朝內務府下設「御膳茶房」，負責管理宮廷飲食。我們從殘存的《御膳茶房》檔案中，能看到乾隆、道光、光緒等皇帝及其后妃的膳食情況。此外，在鄂爾泰、張廷玉等編纂的《國朝宮史》及《欽定大清會典》中，也留有很多相關材料。本文所引資料，大部分來自於以上幾種清朝官修檔案。

皇帝、后妃的每日飲食定額

在清朝，皇帝、后妃的每日食材都有定額，稱為「分例」。

肉食方面的標準如下：

皇帝

每日盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤，羊二，雞二，鴨三，當年雞三。

皇后

每日盤肉十六斤，菜肉十斤，雞一，鴨一。

皇貴妃

每日盤肉八斤，菜肉四斤，每月雞、鴨各十五。

其下，貴妃、妃、嬪、貴人的「分例」各有差別，最少的是常在：

每日盤肉三斤八兩，菜肉一斤八兩，每月雞五。

肉食之外，每日「分例」還包括大量的「副食」和日用品。

比如，皇后的完整「分例」是這樣的：

豬肉十六斤、（盤肉）羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三舍五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、白面七斤八兩、麥子粉八兩、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、晒乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條。

白蠟五枝(內一枝重三兩、四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝（各重一兩五錢）、羊油蠟十枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩、冬重十兩）、紅籮炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

圖：《欽定大清會典》

雍正加「牛肉二斤八兩」做狗糧

在「分例」之外，皇帝還常常要「加料」，比如雍正四年十月

十七日，萬歲分例以外，添鵝一隻、鴨五隻、雞三隻、筍雞二隻一次。賞信郡王飯桌，添豬肉十六斤、小豬一口、鵝一隻、鴨四隻、雞三隻、筍雞二隻、文蹄二個一次。四阿哥、五阿哥往海子里去，添豬肉二斤、五十斤豬半口一次。跟隨太監三十三名，添豬肉十六斤八兩一次。亥日，減萬歲分例之內，減五十斤豬一口一次。

狗四條，常添牛肉二斤八兩，今日添起。

本日共支用：

五十斤豬七口半、豬肉一百八十二斤六兩、小豬七口、鵝二隻、鴨二十八隻半、雞八十二隻、筍雞十九隻、文蹄二個、牛肉一百五十六斤七兩。

這條材料中，最有意思的是，雍正專門給自己養的四條狗，加了二斤八兩的牛肉做狗糧。

圖：電視劇《雍正王朝》曾大力渲染雍正飲食節儉。

乾隆一天的御膳都有什麼

每天「分例」中的這麼多食材，能做多少菜呢？

讓我們來看看乾隆三十年的一天，皇帝在南巡中的御膳（每日早晚兩次正餐，其他時間可傳喚點心）：

先是早飯（早6點左右）：

正月十八日卯正，請駕伺候，冰糖燉燕窩一品。

卯正二刻，涿州行宮進早膳，用摺疊膳桌擺：皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品、燕窩鍋燒鴨子一品、豬肉餡侉包子一品。燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋一品、廂子豆腐一品、羊肉片一品、羊烏又燒羊肚攢盤一品、竹節卷小饅首一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品。上傳叫馮鼎做：鴨絲肉絲粳米面膳一品、鴨子豆腐湯一品。

皇帝一大早肯定吃不了這麼多油膩食物，於是：

上進畢，賞用。

清朝宮廷中，皇帝吃剩下的菜品，往往是要賞賜給親信大臣，以示恩典。后妃的剩菜則會賜給宮女、太監等。

然後是晚飯（中午12點到下午2點間）：

未正，上至宮門升座，茶膳房大人福隆安送上奶茶，賞奶茶畢，傳膳。進晚膳用摺疊膳桌擺：蓮子八寶鴨子熱鍋一品、肥雞火熏燉白菜一品、羊肉他他士一品、蓮子豬肚一品、青筍香蕈燉肉一品、水晶丸子一品、奶酥油野鴨子一品。

後送：青筍爆炒雞一品、攤雞蛋一品、蒸肥雞炸羊羔攢盤一品、象眼棋餅小饅首一品、葷素餡包子一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、鹹肉一品。

隨送：粳米膳一品、村雞湯一品；額食六桌——餑餑奶子十二品一桌、內管領爐食八品一桌、盤肉二桌，每桌八品、羊肉四方二桌。上要餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒。

這裡說，乾隆專門要了「餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒」，說明皇帝對自己喜歡的食物並不隱晦，所謂皇帝為了安全起見，要「吃菜不過三匙」的說法，顯系無稽之談。

最後是點心（晚6點左右）：

酉初，上至看燈樓，看花炮盒子，放盒子時隨送上用：壁燈寶盒一副、元宵一品，三號黃碗、膳房箸、茶房叉子。

看花炮畢，還行宮伺候：炸八件雞一品、醋溜脊髓一品、火熏豬肚一品、小蔥拌小蝦米一品、涿州餅子一品。

圖：乾隆御用的「和闐白玉錯金嵌寶石碗」

慈禧、光緒的剩菜進了老百姓肚子

到了晚清，慈禧太后在飲食上的追求，一點都沒減少。信修明在《老太監的回憶》中記下慈禧的「分例」：

每日用盤肉五十斤（即豬肘子）、豬一口、羊一隻、雞鴨二隻、新細米二升、黃老米（即紫米）五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤，蕎麥麵一斤、麥子粉一斤，豌豆三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、蜂蜜八兩、核桃仁四兩、松仁二錢，枸杞四兩、干棗十兩、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤；粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤。秋季，要備茄子二十個、黃瓜二十條。

信修明進而道出「分例」採辦中的秘密：

以上為定例，皇上的膳房比起上述數字更多。外人聞此，莫不驚駭。皇上和太后僅一個人，何以食用如此巨量的物品。殊不知仰食於皇家的人，還要超過這個數目很多倍。

僅以雞蛋一項而論，原來額數是每月二十個，而買辦處每日交進的必須是五百個，其他可想而知了。

為皇上和太后買辦的食用之物，過一處扣一處，始能食到主人之口，然而主人豈能不知道嗎？不過歷代相傳就是「帝德深如海」而已。

按照他的說法，慈禧吃剩下的食物，除了賞賜，很多竟然進了小民百姓的肚子：

慈禧太后膳食固然有準數，可是預備的就沒有準數了。太后傳膳一箸一碗，在萬人口中僅能佔得一口。進膳後尚須代人操心一回，賞人者叫克食。賞某王若干品、某大臣若干品、皇上的、后妃的、會親的、總管首領的、不夠角色的回事小太監，也要端一品。剩餘則舊御膳房。

膳房首領太監分餐一頓也有廚役之分。至於雞頭魚尾頭腦下水、刀前刀後肉類則賣予二葷鋪小館和好饞人家，價格較之市價可省一半。

神武門、東華門和西華門外有一批小販，專包宮中折羅菜飯，十個大錢，就能令人飽餐一頓。

信修明說，當年，每天大概有1萬家，大約5萬人等著買兩宮的折羅。慈禧、光緒賓天，這五萬人就沒飯吃了。