小心黃花菜中毒！安全食用技能快Get！
黃花菜是廣受人們喜愛的一種蔬菜，具有極高的營養價值。因此，有不少人看到鮮嫩的黃花菜就胃口大開，狼吞虎咽起來，有相當一部分人竟然中了黃花菜的毒！患者輕則引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等問題，嚴重時會致人死亡。
那麼，黃花菜中毒到底是怎麼一回事呢？我們在日常生活中又應該怎樣安全地吃這種美味的食物呢？真相就在前方！
黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，一名紫萱，又名忘憂草。萱草是中國的母親花。屬百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。
黃花菜惹禍，原來是它在搗鬼！
鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙鹼的物質，它自身雖然無毒，但進入人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，氧化二秋水仙鹼對胃腸粘膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起胃痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還可能有血便、血尿，中毒潛伏期一般為半小時到4小時。
只要食用前經６０℃的溫水煮過後再用冷水浸泡2小時，就不會引起中毒。並且每次食用不超過50克為好。干制的黃花菜也可破壞秋水仙鹼。
安全食用黃花菜的技能！
如何消除鮮黃花菜中的「秋水仙鹼」物質，最佳選擇是將鮮黃花菜加工製成干品，不僅好儲藏，又安全，且品質不變。
黃花菜乾制方法
黃花菜必須在花蕾待放前及時採摘，早采成品率低，慢采則影響商品質量。黃花菜採摘後，用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。如果陽光晒乾的可稍蒸熟一點，成品色澤黃，品質較好。烘焙乾的可稍生一點。烘焙時要經常翻動，成品光澤差，品質次之。干制後的商品裝在密閉乾燥的容器中保藏。在乾燥後若用10％明礬溶液噴洒使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利於保藏。
黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。新鮮黃花菜食用時，應先將鮮黃花菜下端的小尾巴掐掉和中間的子房一起拔出，再用60℃溫水或開水焯過後，清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。特別提醒每次不要多吃。
食用干品時，食用前用清水或溫水進行浸泡半小時，去掉殘留的雜質和有害物，如二氧化硫等。泡好洗好後,炒菜燒湯均可。
如何從市場上買到優質干品黃花菜？
眼觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
手摸：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
鼻聞：有一股爽爽的清香氣。相比較劣質黃花菜的特徵是：色澤深黃略帶微紅，長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質；手摸硬且易斷，彈性差，含水量大；有股煙味，硫磺味或霉味。
（作者：中國科普作協會員、福建省科普作協理事，康火南）
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