第23講：普洱茶的湯色

各位讀者，大家好，我是說茶網謙不語，說茶網「普洱茶知識100講」上期同諸位分享了茶葉香氣的種類，點擊《普洱茶知識100講｜第22講：普洱茶的香氣（二）》可查閱。本期「普洱茶知識100講」分享課第二十三講中，便給大家談談普洱茶的湯色。

唐宋之後，明清之前，喝茶盛行煮飲。煮茶時，往往在茶里加入鹽、花椒、酥油等配料混合煮成茶湯，這個時期的的茶湯色算不上純正。明清之後，開始流行泡飲，這時的茶湯湯色才算得上一門美學。

清朝入關以後，普洱茶漸漸進入權貴的視野，像當初盛名一時的「女兒茶」「人頭貢茶」便是清朝貢品，價比黃金，而且有價無市。若單論湯色變化的豐富性，普洱茶位居第二，筆者實在想不出還有什麼茶能位列第一。

普洱生茶

湯色是衡量普洱生茶陳化程度的重要指標。隨著時間的不斷陳化，生茶的湯色將逐漸向黃色甚至栗色轉變，其湯色變化一般呈：黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、栗紅而依次遞增。（註：黃綠以綠為主，綠黃以黃為主，為避免茶友們造成誤區，特此註明）

茶湯能呈現為黃綠色的茶，一般指還沒壓成磚、餅、沱等形狀的大葉種曬青茶，即茶友們認為的普洱茶散茶，其湯色之中綠中帶黃，卻仍然以綠為主。曬青茶經蒸壓成形，便開始了它的陳化生涯，在陳化過程中湯色會逐漸向黃轉化。

一般陳化五年，湯色會完成黃綠至明黃色之間的轉化，此時的湯色明黃清亮。陳化十年，湯色會漸漸轉為橙紅色，而且已有逐漸轉紅的趨勢。陳化十五年，湯色會逐漸轉變為栗紅色。整個陳化過程中不僅是湯色上的變化，也是生茶品質升華的階段，這便是普洱茶湯色的形態主義美學。（近期說茶優品商城推出兩款茶品：2018年【深山老樹】與2005年【深山老樹】。產地相同的新茶與陳茶，13年的陳化差異，兩款茶品有何差異？點擊可詳實了解。）

普洱熟茶

熟茶的顏色變化則相對單一，剛成品便以栗紅色為主，因發酵程度不同湯色會在栗紅色至黑褐字之間進行變化變化。一般而言，一餅發酵程度適宜的熟茶，在陳化過程中，湯色會愈發清澈透亮、毫無雜質。（近期說茶優品商城推出一款陳化了20年的【不二禪茶】普洱熟茶，湯色澄澈透明，滋味溫潤醇厚。點擊可詳實了解。）

湯色清澈度固然能在一定程度上判斷熟茶的品質好否，卻也不完全可取。一些熟茶固然澄澈透亮，口感卻略顯寡淡，滋味變化單一；而有些熟茶儘管茶湯表現得並不完美，卻勝在茶湯飽滿，協調性與穩定性較好。就從普洱散茶來看，茶湯渾濁誠然是它的弊病，但泡飲下來便會發現它的口感其實勝過很多壓緊熟茶。

儲存環境降低湯色變化周期

若仔細觀察一款茶產品，無論生茶熟茶，儲存環境一項皆標有「乾燥」的關鍵字樣。原因在於在乾燥環境下儲存，儘管陳化時間長，卻更容易越陳越香。現在很多茶商對倉儲的管理都很上心，基本滿足清潔、通風、避光、乾燥、無異味等儲存要求，不過由於地理氣候造成的影響，即便人為因素能有所改善，其實也非常有限。

便以廣東倉與昆明倉為例，廣東氣候濕熱，適合「養」人，卻不適合「養」茶。而昆明氣候溫暖乾燥，便是天然的「干倉」，只需注意好雨水天氣的防潮，即便放在家裡，也是最佳的存茶之所。這便使得廣東倉普洱茶陳化速度高於昆明倉，若同產地、同年份的兩款茶品分別放於兩地儲存，湯色也會是廣東倉的變化更為明顯。

本期內容暫且分享到這裡，下期「普洱茶知識100講」分享課第24講，我們便談談普洱茶的滋味。以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網服務號5810670與說茶網主編艾文華共同探討，我們期待你的進步。（本文系說茶網原創，作者：謙不語，觀點僅代表作者個人，未經授權，禁止轉載）

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