冰箱不是保險箱，如何避免蔬菜放久了造成的傷害
日常生活中，很多人怕蔬菜壞掉，買來直接放在冰箱裡面，您是否也會把冰箱當「保險箱」，以為把蔬菜放進冰箱就萬事大吉了？
現在人生活節奏快，可能平時沒有時間去買菜，好不容易出去買菜，一般都會把一個多星期的蔬菜帶回家，一般在挑選的時候，找最新鮮的蔬菜購買，但當把這些蔬菜買回家放進冰箱的那一刻，這些蔬菜都會拋之腦後，從不考慮什麼時候把它變成美味佳肴。有時候當我們打開冰箱的時候，那些蔬菜都已經不知道什麼時候都發蔫，爛掉，最後，只能殘忍的把他們扔到垃圾桶。
放在冰箱的蔬菜久了也會有危害
蔬菜如果長時間的存放，會隨著時間的延長，導致營養素的流失，雖然低溫可以減慢蔬菜衰老的速度，但是，並不代表這些蔬菜可以在冰箱長期的儲存；蔬菜長時間的儲存會因為水分的流失發蔫，失去原來的口感和外觀；蔬菜長時間的保存也會增加蔬菜中的亞硝酸鹽的含量，蔬菜本身就有硝酸鹽，在還原酶的作用下生成亞硝酸鹽，對人體的健康不利。
如何避免呢？
1.蔬菜少量多次購買，不要因為偷懶買太多的蔬菜。
2.盡量早晨去市場買新鮮的蔬菜。
3.冰箱的蔬菜太多，我們做到先食用不好保存的蔬菜先吃。
4.為防止亞硝酸鹽的形成，應優先選擇綠葉蔬菜，然後是瓜茄類、蔥蒜類、瓜果類及水生植物類。
不同食物應有相應的儲存方式
1.糧食、乾果類：低溫、避光、通風、乾燥。（大米，麵粉我們可以在取後將帶口紮緊。)
2.蔬菜，水果，肉類，奶類：根據食物特性和標明的儲存條件存放，並在一定期限內吃完，避免不新鮮或者變質。
冰箱的溫度範圍
低溫儲存分冷藏和冷凍。常用的冷藏溫度是4~8℃，冷凍溫度為-23~-12℃。4~60℃是食物容易發生變質的危險溫度範圍，應儘可能減少食物在這個溫度範圍。
冰箱儲存食物溫馨提示
1.不要再冰箱放太多的食物，達到製冷效果。
2.熟食在上，生食在下。
3.生菜放在冰箱儘快吃完，重複加熱不超過一次。
4.有腐敗的現象應該立即清除。
5.定期清洗。
冰箱是食物的保鮮的工具，並非將食物放入冰箱內便是一勞永逸了，冰箱並不是「保險箱」。
（作者：中國科普作協會員、福建省科普作協理事，康火南）
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