大排檔的辣椒油為何那麼香？只因放了它，做法很簡單
美食
10-02
在外面大排檔或者是飯店吃過辣味的人都知道，那裡的辣椒油炒出來的菜不僅顏色鮮艷，而且味道特別好。今天京百味姐特意向美食老師請教了大排檔辣椒油的做法，不做不知道，做了才知道，原來平時做得辣椒油不香，是因為少放了白芝麻與大蒜，將這兩味炒香之後，整個油都香噴噴的。1
用料：
菜籽油600ML，辣椒干100克，花椒10DQ ，大蒜頭兩個，白芝麻20克，桂皮一塊，八角3個，鹽適量
做法：
1.干辣椒100克，用水沖洗掉表面的灰塵，去蒂，吹乾水分備用
2.大蒜頭兩個，剝皮放進打蒜器里打成蒜泥、白芝麻炒香備用
3..將辣椒干也全部打碎，加入大蒜泥與炒好的白芝麻與適量的食用鹽，攪拌均勻。
4.取備好的食用油，不喜歡吃太辣的人，可以增加油的份量，倒入鍋中，小火慢慢加熱，放入花椒，八角、桂皮、慢慢煎出香味，當感覺到油溫慢慢升高時，可以再加少許的白芝麻，丟進油鍋里測試，如果發出滋滋的聲音就可以關火。
5.如果怕燙，可以將油稍微冷卻之後，再倒進瓷盆里，切底冷卻之後用保鮮膜封好，靜放24小時。
6.放置24小時之後油的顏色更紅，味道更香，就可以放置於密封瓶里保存。
