沒成熟的西紅柿有沒有毒？
知識點：未成熟的西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)，輕者讓人感覺不適，重則讓人中毒。而西紅柿變紅以後龍葵鹼就不復存在了。
番茄是很多人的心頭好，雖然它不算水果，但夏天的時候，大家仍忍不住洗幾個放果盤裡，供隨時享用。
番茄也稱西紅柿、番李子、洋柿子。原產南美洲，相傳16世紀英國公爵旅遊時帶到歐洲，也可能是從西部傳入中國，故稱番茄。可生吃、可炒菜、可榨汁、可做醬，人稱「蔬菜中的水果」，遍及世界。中醫認為番茄性微寒、味甘酸，能生津止渴、涼血養肝、清熱解毒。
但是，食用未成熟的西紅柿以後可導致中毒。未成熟的西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，非常穩定，但能夠被酸水解。未熟的西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。未熟的西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
現代醫學檢測，西紅柿含豐富的維生素C，每百克西紅柿含11毫克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素含量在果蔬中名列前茅。番茄還含有胡蘿蔔素0.31毫克，除含鈣、磷、鐵外，還有較多的蘋果酸和檸檬酸。
民間有常吃西紅柿防癌的說法。香港《快報》曾報導番茄紅素，可保護人不受汽車尾氣及香煙中致癌物的侵害。同時番茄紅素也是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的發生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細胞衰老，降低惡性腫瘤發病率的作用。國外研究還發現西紅柿提取物，有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用，提出前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。
我國古書《陸川木草》一書記載西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食慾，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。但是未成熟的番茄生吃一定要慎重。
其實，土豆、西紅柿和茄子等植物中都含有一定量的「龍葵鹼」（Solanine），也有翻譯成「茄鹼」，這是植物們對抗病蟲害的一種自我保護機制，同時也是它們對抗有害細菌侵擾的一種武器。
龍葵鹼是一種毒性相當強的「天然物質」(當然與砒霜的毒性相比還差很遠)，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的會導致死亡。需要注意的是，冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等對龍葵鹼的破壞都很有限，甚至沒有影響。而在170度以上高溫的深度油炸處理後，龍葵鹼的含量才有了顯著降低，因此在烹飪這類食物時一定要特別注意。
作者:張德純
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