冰凍的西瓜健不健康？
知識點：每100克西瓜的西瓜瓤中，有93.3克的水分，而其他的營養物質，糖分、蛋白質、維生素等也不會在低溫蒸發或流失，因此「西瓜在冰凍三個小時之後，營養全無」的說法是不科學的。不過太長時間的冰凍會使水分大量蒸發掉，從而帶走部分營養成分。
西瓜是防暑降溫的利器，可是關於西瓜的謠言也是每年都會來幾發，什麼西瓜里被注射了膨大劑啦，無籽西瓜的種子是被藥水泡過的啦，冰凍西瓜沒有營養啦……等一下，這條謠言的真身是這樣的：「西瓜在冰凍三個小時之後，營養全無」，這是真的嗎？
這聽上去挺恐怖的，可是想想看，如果真是這樣，吃冰西瓜也就只有消暑的作用了，而且還不怕糖分過高，這多好！糖尿病人的福音啊！
事情當然不會這麼簡單，我們可以簡單的分析一下，就會發現，西瓜里的營養濃度本來就不是很高：每100克可食部分(西瓜瓤)中，光是水分就佔了93.3克，即便是放在冰箱里水分會減少，但是營養也不會變化吧，而且水分的含量低了，營養濃度反而會增高；碳水化合物5.5克，這裡主要是糖分。蛋白質0.6克，脂肪0.1克，這些主要在細胞壁上，好像基本可以忽略吧；膳食纖維0.3克，這些東西最難以消化，在低溫下怎麼也不會減少吧？其他的金屬元素，鈣8毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，鋅0.1毫克，在低溫下難道變成氣體溜出去？恐怕連萬磁王也做不到。其他的如胡蘿蔔素0.45毫克，維生素B1有0.02毫克，維生素B2有0.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C有6毫克等，這些有可能會降解，再有就是長時間的冰凍會使水分大量蒸發掉，從而帶走部分營養成分，但是三個小時就降解光，也不太靠譜了。
不過，吃冰鎮西瓜確實殺傷力比較大，這點營養學家和遊戲開發者不謀而合了！北京朝陽醫院營養師宋新表示，西瓜本身就是寒性的，冷藏會增加它的涼性。如果貪涼吃，會讓胃腸道等消化器官突然受到刺激，容易出現收縮痙攣，引發胃痛。特別是對於高血壓、冠心病和動脈硬化患者，低溫刺激容易誘發心腦血管疾病的發生。所以，從冰箱里拿出的西瓜最好在室溫中放置半小時後再吃。而且，冰鎮三小時後的西瓜涼性太大，吃了很容易損害心臟等器官(這或許就是那條流言的來源！果然傳話過程中會變味啊)，這點在之前的吃冰傷心的那篇文章中已經做了具體的解釋，在此就不再贅述了。
另外，切開後的西瓜放在冰箱里容易滋生有害細菌，食用後會導致胃腸功能紊亂，出現腹瀉等癥狀。據美國《廚房博士大參考》作者介紹說，西瓜最好放在室溫下保存，因為常溫時西瓜中所含的番茄紅素和β—胡蘿蔔素要比冰鎮西瓜高出 40%和139% ，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分，因此西瓜不適宜放在冰箱里冷藏。切開的西瓜最好儘快吃完，或者是購買小個的西瓜，總之不要把西瓜放在冰箱里冷藏。
作者:朱廣思 本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創 轉載時務請註明出處
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