魚肉就該這樣做，不用清蒸不用燉，濃香四溢不油膩，吃一次就上癮

芹菜炒魟魚也能Q彈勝豬肉~尚未親嘗過魟魚的各部位，千萬別說你認識魟魚的滋味。以前的我，也是和瞎子摸象一樣，先入為主的認為魟魚的肉質鬆散不Q不軟，味覺上有點腥騷，所以並不特別。其實，不怎麼正確。魟魚是軟骨魚類，樣子像翅膀的胸鰭又大又厚又平整，一般在傳統市場買到都是這部位，無刺、好料理，只是腥味重、肉質不細也不緊實；可是，如果你能從處理魟魚內行的魚販買得到魚身的肉，你會驚訝的發現:肉質Q彈又沒腥騷味，勝過豬肉啊!魚肉就該這樣做，不用清蒸不用燉，濃香四溢不油膩，吃一次就上癮！

時序進入秋天，許多魚類都又肥又美，魟魚也是。我在傳統市場買到一塊魟魚魚身的肉約300克，老婆說:"看來怎不像魟魚肉?沒有魟魚典型的格線紋，倒有點像豬肉!"他回答說:"這不是翅膀的肉，你吃吃看嘛，齁"。用傳統大眾化做法，搭配芹菜150克、辣椒一條、蒜瓣兩枚，加上秘密武器~破布子醬少量，做了這一道顛覆我印象的芹菜炒魟魚。(調味料:米酒、鹽、醬油。)

前置作業稀鬆平常，芹菜切長段，蒜拍破、辣椒斜切，魚肉亦切成長條狀。

魚柳先以一點米酒稍腌，然後動鍋，少許油爆香蒜頭後即置入魚肉翻炒。

很快地，約10秒鐘魚肉稍微泛白，此時便下破布子(連醬汁)，

翻鏟數下(也約10秒)，再下辣椒，

約再炒數秒，魚肉均驅熟，然後將芹菜入鍋，

邊翻炒邊加一小匙鹽調味，

試味OK後加入適量醬油提香增色，

快意地再炒勻後(自芹菜入鍋後約炒1分鐘)即可起鍋。

這道菜，無論是味覺或口感，都顛覆了我對魟魚的舊有刻板印象。沒有擔心的腥騷味，口感緊實又彈牙；沒有脂肪的負擔，卻又有Q度，說它賽過豬肉一點也不誇張。說真的，還有些奇妙的感覺呢。吃了一口我就考慮:是配紅酒好?還是高粱?或啤酒?好像都不錯!唉，家常料理，對食材特性的了解也挺重要的。

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