Fantastic 100 | 魔都日料新貴又間居，為你呈現Omakase的最高境界！
FairyShanghai
Omakase（おまかせ）在日語中是「拜託」的意思。日式料理中，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格，這種就餐形式被稱之為Omakase料理。看似隨意、無拘束的就餐形式，考驗的不僅是主廚對食材把握的功力，同時也是主客間的契合度與信任。吃慣了菜單上的固定菜式，現在，不妨來魔都日料新貴又間居，尋找一份隱藏的驚喜。
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上海的高級日料，要麼大隱隱於市，藏在幽深之處，不易尋見；要麼孤高決絕，閉門招待為數不多的忠實客人。Fantastic 100 精選「又間居」進入日料榜單，不僅因為它以日式美學坐落於繁華的圓明園路上，更因為其高雅環境與食材精緻難得。半隱半現，亦雅亦群。
又間居，有「峰迴路轉，又是一間山居」之意。
走在圓明園路上，新開張的又間居在大小咖啡館與西餐店中，顯出幾分日式侘寂之美，讓人忍不住想要去一探究竟。然而真正步入餐廳才發現，從內設裝潢到嚴選食材，絲毫不樸素、低調。
又間居（うまい）在日文里是「美味」的意思；「又」代表品牌永攀新高，「居」詮釋了禪意的山居風格
一進門的玄關區域就巧妙「點題」，店主選用泰山石假山、流水瀑布，營造出幽幽山居之禪風。相信想要靜下心來，實實在在品味一番美食的你，又間居絕對是當下好去處。
一步一景是又間居給人最大的感受，店內共設
11人開放式吧台位及5間包房
，全實木裝潢與溫馨的用餐環境，讓人很快就會放鬆下來。
在吧台區，你可以欣賞到店主從日本精心挑選的六地藏、招財人偶、名品瓷器等小裝飾。
用和服包裹裝飾的酒瓶、日本全進口餐具被整齊列在木架上，器物呈現精緻之美，讓人期待接下來品嘗的食物也必是高級、精緻的。
值得一提的是，包房分別以日本料理髮展的五個重要時代
「奈良-平安-鎌倉-室町-江戶」
來命名。店主之用心，還以料理食材的季節性，分別將包房設定為春夏秋冬四個主題。
四間小包房的隔牆打開，一次就能承接16-20人的大型高端聚會。VIP包房實體牆則單獨隔斷，私密性好。無論是公司團建，還是商務洽談，又間居絕對值得考慮。
來到又間居，被其幽雅環境所吸引是必然。Fairy這次選擇在吧台區域就餐，擁有了與手握壽司第一人前川師傅的得意門生—— 陳金燦料理長
高級嚴選的食材、熟練的製作工藝、細膩的手作溫度與貼心細緻的服務，原來這就是Omakase的魅力啊！
為了確保每一道菜入口時，都是最恰當的溫度、最新鮮的味覺體驗，
一套Omakase料理通常在2-4小時左右
。
Fairy這次選擇了
前菜、刺身六點、料理五品、壽司七貫的套餐（1,880元）
。一入座，陳料理長先從詢問喜好與忌口開始，這是對每一位食客都會提供的服務，接著就根據當季食材送上「定製」料理。
▍前菜
又間居的前菜拼盤是根據時令季節而變化的，一端上來，就讓人感到這是一份以秋季為主題的前菜。拼盤由
黑芝麻牛奶豆腐、安康魚肝、板栗甘露煮、河豚魚皮、炸銀杏
構成，加之紅葉點綴，宛如步入早秋。
黑芝麻牛奶豆腐由純牛奶、葛根粉、黑芝麻調配製成，意外的是清淡的咸口，黑芝麻香氣撲鼻。再嘗安康魚肝時，味覺便不覺得突兀。魚肝緊實而糯，毫無腥氣。最後以炸銀杏結尾這道前菜，微微清苦剛好帶去前面幾種小菜的味道，以便品嘗後續美食。
▍刺身六點
刺身拼盤由築地藍鰭金槍魚大腹、中腹、長崎小鰤、河豚魚、北海道海釣太刀魚、活北極貝、大竹莢、石斑魚、野生平目魚卷北海道馬糞膽構成。
這些食材可都是每天新鮮空運到滬。Fairy在初次嘗到這道豐盛刺身拼盤，已經被其新鮮口感所折服。金槍魚大腹與中腹吃口用「溫柔」來形容不為過，肉質嫩而不腥。平目魚卷馬糞膽令人印象深刻，筋道的平目魚肉質包裹一點微甜的馬糞膽，口感層次豐富。
▍料理五品
中秋剛過，相信不少人的餐桌上已經出現大閘蟹，吃蟹現在也被魔都人越吃越「時髦」了。而在又間居嘗到的這道蟹肉料理，原料可是產於俄羅斯與日本周邊海域的雪蟹——松葉蟹。
新鮮的
松葉蟹
有一點淡淡的鹹味，輔以魚籽、海膽、秋葵點綴，食材選用也算豐厚，吃口卻不膩。蟹肉有嚼勁、回口有蟹肉本身的甜味，而魚籽在咀嚼時會有汁水迸開。擺盤的荷葉碟也給這道海味錦上添花！
青森縣酒蒸鮑魚
，重點在清酒蒸制五小時的上好鮑魚肉，而精華則在其鮑魚肝醬。堪比鵝肝的鮑魚肝含有蛋白質、氨基酸等營養成分，日本人通常直接生吃鮑魚內臟。
而又間居經過處理後的鮑魚肝醬，有海味的自然鮮香與後調的奶味，細嘗有一點微苦與顆粒感。
撒上一點青柚皮，
配肉質鮮嫩有彈性的鮑魚肉，可謂點睛之筆。
和牛紫蘇海膽卷
選用A5和牛包裹羽立海膽，點綴魚子醬。和牛雪花均勻，肥瘦得當。一口下去，包裹的海膽彷彿在嘴裡融化般濃稠、溫潤。不得不說，又間居用料實在，絕對是其過人之處。
北海道喉黑魚
是一道偏甜的料理，很符合上海人的口味。喉黑魚是日本兩大高級紅皮魚之一，一般在日料店吃到它要花上數千日元甚至上萬日元。又間居選用的喉黑魚油脂含量豐富，有獨特的甜味。整塊吃完，還有幾分奶味的香甜口感。
最後一道料理，
選用產自長崎九十九島的生蚝
。屬於沉降海岸地形的九十九島風平浪靜，非常適合海鮮養殖。
冰塊保鮮下的蚝肉，口感軟滑、汁水飽滿。加一點青檸汁，有海產礦物質與水果清香碰撞的交疊風味。
▍壽司七貫
Fairy要重點介紹的就是又間居的壽司了！七貫壽司由清淡入濃郁，食材高級嚴選。平常吃壽司喜歡用醬油輔食，而陳料理長介紹說，這裡以食材說話，蘸醬油既影響了食材原味，又容易使飯糰鬆散。
第一道上來的是
槍魷魚壽司
，輔以玫瑰鹽與柚子皮。魷魚口感軟糯，總體是一種鮮鹹的海鹽味。作為品嘗的第一口壽司，清香口感絕對會讓人想要繼續嘗下去。
金目鯛要數日本人最愛吃的一種魚了，在日本屬於高級魚，要吃到它還得視當季資源而定，一般也只有在高級的日料店中才有供應。
又間居的
金目鯛壽司
不僅新鮮，且油脂含量適中
，吃口肥而不膩。能在當日的Okamase吃到，實屬不易！
秋刀魚算是秋季的時令食材了。陳料理長製作的
秋刀魚壽司
，基本是還原其生鮮肉質，未添加多餘調料，讓食客吃到秋刀魚的原味又不覺腥氣與膩味。
Fairy在探店前，就早有耳聞，產自日本富山灣的白蝦漁獲量稀少，價格也高。
又間居的
富山白蝦
為每天新鮮空運，這麼珍貴的食材，陳料理長以簡單白芝麻與紫蘇調味即可。入口是蝦肉本身自帶的柔軟甘甜，不愧有「乳白色寶石」之稱啊！
海膽可是日本壽司之神小野二郎欽點食材，在日本珍味中有舉足輕重的分量。一盒的價格也基本在7,000元上下浮動。
羽立海膽
絕對算是又間居的一大鎮店之寶。前面的和牛卷里沒吃夠，一貫羽立海膽壽司讓你一口滿足。入口即化，滿嘴香甜，吃完真是溢滿幸福感。
陳料理長用
金槍魚大腹
又做了一貫壽司，和刺身相比，加入一點醬油調味，味道漸入濃郁。
金槍魚大腹屬魚體前腹段，富含DNA，肉質鮮滑，也是難得的入口即化感。
最後一貫是
穴子壽司
，「穴子」在日語中為海鰻之意。陳料理長先用噴槍炙烤幾秒，接著撒上柚子皮調香。烤海鰻味道香甜濃郁，配上一塊玉子燒，那種甜味在舌苔上久久停留。
▍湯類
湯品上來的是
松茸清湯
，裡面有豐富菌菇與一小塊蟹肉。總體也是鮮香口味的，秋冬季來一碗暖湯是必要的。
▍甜點
有一種奢侈的甜蜜叫「靜岡網紋瓜」，日本拍賣價一個高達十幾萬日元（約700~800人民幣），國內售價更是翻倍
到了最後一道甜點，也是心意十足的。首先從擺盤上就與秋季主題的前菜呼應，內容是酸奶與「網紅」
靜岡網紋瓜
。
聽說靜岡的瓜農為了種出一級蜜瓜，可是將一根藤上其它的瓜全摘掉，只保證一個瓜吸收全部養分。因此，入口的蜜瓜汁水不僅豐富，而且是純天然的甜味！
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