自己做的醬牛肉發緊發柴，切時容易碎，原來是少了這2個關鍵步驟
要說下酒菜有很多種，但要提到古今都有的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。在武俠小說或電視劇里，我們就經常看到這樣的橋段：小二喊著「一壇白酒二斤牛肉來了」，然後客人就踩著板凳吃喝起來。
做這種涼拌的醬牛肉最關鍵的是滷汁要地道，鹵出來的牛肉熱吃軟爛不柴、汁水豐富。冷吃有嚼勁、筋肉分明，細嚼下去鹵香、醬香、牛肉香一個都不少，也只有這樣的醬牛肉才算是上品了。
為了給家人做好吃的醬牛肉，我也試過好多種所謂的「祖傳秘方」，濫竽充數的不在少數。今天小編就給大家分享一位63歲老師傅的祖傳秘制醬牛肉，絕對好吃上癮，學會了，開店也不成問題。
所需食材：牛健子肉、薑片、蔥段、料包（見步驟中ABC三種料包）、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、胡椒粉和食用鹽。
製作方法和步驟:
第一步：將買來的牛肉浸泡在冷水中至少3個小時以上，且每隔一段時間換一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈現粉紅色澤即可。
提示：做醬牛肉要一定選擇牛腱子肉，也就是牛腿肉，雖然用牛腩或者牛肋條也可以，但這兩個部位都含有肥肉，不適合吃冷盤。而牛腱子筋肉夾層，做成冷盤特別美味。
第二步：將牛健子肉沖洗乾淨，放入鍋里，加入2-3片生薑和適量的料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。
第三步：取煲湯鍋，將備好的料包放入，再下入幾片生薑，加入適量的水燒開，熬煮10分鐘左右。
提示：料包有三種，根據自己需要隨意選擇。A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。基礎料包：大料2顆、桂皮3厘米段、香葉2片、小茴香20粒、丁香5粒、花椒15粒、羅漢果2個(敲碎)、山楂干5片（使肉軟爛）。C.輕奢料包：基本料包+2顆草果、4片白芷、2顆草寇、2顆肉蔻、2顆紅梔子(色澤好看)。
第四步：再下入焯過水的牛健子肉，調入黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、少許油、胡椒粉、蔥結，燒開，小火熬煮2個小時左右。
第五步：接著加入適量鹽拌均勻即可關火，讓牛健子肉繼續留在煲中，浸泡至少1個小時。
提示：煮好後關火，蓋好蓋子，用鹵料泡一段時間，最好能泡一個晚上，這樣更入味。直接取出來吃也可以，要做冷拼的話就取出來，多放一段時間，這樣肉就會變得很緊實，切的時候不容易碎。還要注意鹽一定要最後放，不然牛肉不容易爛，反而會發緊發柴。
第六步：製作蘸汁。取小碗，加入2勺辣椒油(或者老乾媽)、2勺蒜片、4勺生抽、半勺醋、半勺香油、1勺色拉油、半勺白糖、1勺香菜碎，攪拌均勻即可。
第七步：將浸泡入味的牛健子肉撈起，瀝水，切片裝碟，即可與醮料汁一起上桌享用了。
你學會醬牛肉的做法了，那趁著國慶假期有時間，快點來試試吧！真心好吃。你覺得我的配方怎麼樣？你還有沒有更好的配方和做法，拿出來和大家一起分享吧！
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