超市也有「假」牛奶？關於牛奶，被問最多的7個問題
文章授權轉載自【食栗派ChestnutMates】
微信號：ChestNutMates
牛奶是公認的健康食品，小栗子經常嘮叨：每天至少喝一杯。
可是超市裡的牛奶五花八門，怎麼選？連我們營養師都差點『上當』了，所以趕緊把這些真相告訴大家。
早餐奶適合早餐喝？
很多人覺得早餐喝早餐奶，完美！但其實早餐奶並沒有你以為的那麼健康。
來看看某早餐奶的配料：
一般早餐奶的組成為：生牛乳+水+白砂糖+各種添加劑+食用香精；是
『調製乳』，而不是純牛奶。
對比同品牌的純牛奶和早餐奶，價格還更高一些；對比營養成分，蛋白質還低一些
早餐搭配普通的純牛奶就好啦，喜歡有濃濃麥香？自己加點燕麥更健康哦！
高鈣奶更補鈣？
根據國家規定，高鈣奶的鈣含量要比普通牛奶高出15%以上，所以一杯奶(200ml)大約會多攝入30mg鈣。
不過，高鈣奶中添加的鈣，一般都是碳酸鈣，
相比牛奶中天然含有的鈣，吸收率較差。
而且，補鈣不單單靠奶，綠色蔬菜、大豆和豆製品，帶骨的魚蝦都是鈣的良好來源 ；同時注意補充維生素D，才能增加鈣的吸收。
適度運動，充足睡眠也相當重要。總之：
光喝高鈣奶，可不解決所有問題。
冷藏櫃的都是鮮奶？
一般大家的經驗是，鮮牛奶一般放在冷藏櫃；但其實，現在不少高溫滅菌乳也在冷藏櫃銷售。
看，特意去便利店給你們拍的：
而根據國家標準(GB19645-2010)，
巴氏殺菌乳才可以在包裝上標註『鮮牛奶』、『鮮羊奶』。
雖然都是低溫保存，但高溫滅菌乳的保質期稍長一些，一般在10天以上，12-15天比較常見；巴氏殺菌乳保質期一般在7天左右。
不需要低溫保存的常溫奶，經過超高溫
(120℃以上)
滅菌，幾乎可以殺滅生鮮乳中的所有微生物和芽孢，極大地延長了保質期，也方便運輸和儲存。
滅菌溫度的確會對牛奶的成分有影響；
但我們喝奶主要是為了鈣和優質蛋白，兩者的含量其實沒有太大差異。
所以從這角度看，不管常溫低溫，只要產品合格，都是好奶。如果你追求特別的口感，挑喜歡的就好啦！
當然，如果額外講究新鮮新鮮最新鮮，也有從上架到下架不超過24小時的概念產品。上交你的錢包就行！
透明奶更安全？
網紅的KD牛奶，雖然常放在冷櫃賣，但其實也不是鮮奶。
包裝上赫然印著『零添加更安全』，加上透明化的包裝，似乎在暗示消費者：我更安全、更健康。
▲雖然包裝上寫著「低溫避光貯存更安全」，但是很多時候都被無情地仍在小賣部門口曬太陽。
但事實是，一點都不安全——
這種透明包裝的牛奶完全無法躲避陽光的照射。
傳統的利樂無菌包裝，是由紙、聚乙烯和鋁箔複合而成，可以有效隔絕光線、氧氣及外界污染，從而保證牛奶無需冷藏和防腐劑也可以長期保存。
▲ 利樂包裝的結構
兩點結論：
? 純牛奶不添加其他物質非常正常，沒啥好炫耀的。
? 這種透明包裝，一點都不安全！
牛奶中的核黃素等營養素，對光熱都比較敏感；牛奶中的脂肪受熱後也容易氧化，對口感和風味也會有影響。
退一步講，這些透明包裝受熱後是否真的安全？想必也要打個問號吧。
減肥只能喝脫脂奶？
首先，脫脂奶不是完全沒有脂肪。
根據國標，脂肪含量≤0.5g，就可以叫做「脫脂」。
因為幾乎不含脂肪，口感和營養價值都會受影響，
尤其是牛奶中的脂溶性維生素A、D、E，幾乎都沒有了。
▲ 脫脂奶看上去就很淡，嘗起來也淡如水
其次，牛奶里的脂肪，按照每天喝300ml計算，也就大約9g脂肪（≈1調羹食用油）。
少吃一頓外賣，絕對抵這點脂肪。
當然，並不是說減肥不能喝脫脂奶；而是想強調，只靠脫脂奶減肥是不可能的，還是要管住大嘴，邁開小腿。
蛋白質含量越高越好？
蛋白質確實從一定程度上代表了牛奶的品質和營養價值，也是衡量牛奶質量的一個重要標準。
國標規定，生牛乳和滅菌乳的蛋白質含量，都不應於2.9g/100g；
市面上的牛奶蛋白質含量一般在2.9g～3.1g/100ml左右；一些含量稍微高一些，就會打出廣告來。
但是，每100mg多了零點幾的蛋白質，多吃一口雞蛋和肉就來啦。相信你不缺蛋白質。蛋白質越高，賣越貴呢~
進口奶值得買嗎？
現在進口奶越來越多，有些甚至比國產還便宜，大家不免有很多疑惑：
有人說，這些奶根本不是當地品牌，只是特供中國；也有人說，進口奶好啊，國產奶不安全。
其實，
無論進口還是國產奶，要正規進入中國市場銷售都需要符合中國標準。安全性上沒有太大差別。
不過，進口的常溫奶的保質期可以達到12個月；國內常溫奶一般是6個月；時間越久，營養素的流失相對就越大。
除了常溫奶，低溫奶也來了不少進口品牌，主要是澳洲和韓國進口。
1L牛奶要花100多！遠渡重洋其中的物流倉儲成本可想而知，這筆錢怎麼都要算在你頭上的！
而且，這些進口的低溫奶也不全是巴氏殺菌鮮奶。
比如，韓國進口的一款某牧場低溫奶，其實也是高溫滅菌。總之，只要選對
真牛奶
，沒必要盲目追求高鈣高蛋白或者進口。參考資料：
程金波, 王加啟, 李珊珊,等. 不同熱處理方式對牛奶中IgG和乳鐵蛋白的影響[J]. 華北農學報, 2010, 25(s1):170-174.
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