炒糖色秘訣：想要不發苦不發黑，關鍵在於用油炒還是用水炒
在這個適合滋補的季節沒有什麼比肉類還好的食物，不管是爆炒，燉煮，還是煲湯，都能夠很大程度的發揮它的營養價值，但肉的種類也是多種多樣的，讓人看的眼花繚亂，不過要說最受歡迎的還是紅燒肉了，這種是既有肥肉也有瘦肉，吃起來香甜軟糯，肥而不膩，堪稱下飯神器。
雖然紅燒肉非常好吃，但製作它的時候，很多人總是會被一個問題所難住，因為紅燒肉本來就是五花肉做成的，所以想要做出肥而不膩的口感還是非常困難的，其實這個問題主要出在炒糖色這一步，因為糖色炒的好，那麼紅燒肉就香嫩軟糯，但要是沒炒好，紅燒肉不僅發苦還發黑，那麼今天小編就來分享下，炒糖色秘訣：想要不發苦不發黑，關鍵在於用油炒還是用水炒。
準備食材：五花肉，香菇，冰糖，生薑，老抽，料酒，香葉。
製作方法：
將買回來的五花肉放到清水裡面沖洗乾淨，再將冷水下鍋開火進行焯水，大概焯2分鐘即可，這個時候還可以往裡面加入適量的料酒和幾片薑片用來去腥，一般豬肉比較純正的話，它的味道都是比較重的，為了讓口感更好，這一步千萬不要忽視了哦，把焯水的五花肉撈出放到清水裡面沖洗下，這樣就可以讓肉質更加緊緻，隨後用刀切成小塊備用。
往鍋中加入適量的食用油和冰糖，開小火慢慢的翻炒，等到鍋中的冰糖慢慢融化的時候，就可以稍微開中火加快冰糖的融化，直到冰糖全部融化再轉小火慢炒，一直到糖漿變成金黃色，而且還冒出很多的小氣泡，這樣糖色就炒好了，這個時候要注意了，千萬不要等到鍋中的糖色冷卻後再下入五花肉，等到糖色炒好後，立馬及時的倒入翻炒，隨後加入少許的老抽，料酒，生薑和香葉炒香。
把浸泡香菇的水和香菇一起全部倒入鍋中，要是家裡有啤酒的話，用啤酒的味道會更好，先用大火燒開，再轉中火燉煮，大概1個小時即可，這樣肉塊就會變得酥軟，吃起來肥而不膩，最後大火收汁。所以說想要糖色不發苦不發黑，就應該用油炒，因為水會蒸發，這樣鍋中的糖色就會失敗了。以上炒糖色的做法，你學會了嗎？
