從未對外公開的老白茶鑒別方法，只需四招，輕鬆識別老白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

包了一下午的《初老》。

那些帶著歲月痕迹的，不再鮮亮的葉和梗，從手裡滑過，包進白色的棉紙里，再裝進牛皮紙的信封袋裡，像一封來自遙遠時光的信件，被封箱，寄給它們現在的主人。

在它被包進白棉紙之前，我細心地給它蓋上了章 。

小陳茶事，四個殷紅的小字，蓋在素凈的白棉紙上，微微有點洇開，是古韻的風情。、

後悔沒有刻成篆書，賦予它紅鈐小印的歲月感。

喜歡在買回來的書籍上，蓋上自己的藏書印。猩紅的印章蓋下去，宣誓了所有權。

無論未來如何的滄海桑田，只要這本書存在世間一日，便有證據能證明它屬於過自己。

或者收得一本舊書，拿回家，洗臉凈手，於一方燈下翻開它，正打算看個目眩神馳，卻於扉頁上看見了好幾枚藏書印和手寫簽名。

細細地辨別這些印章上的字，細細地咂讀和揣摩它們的意思，字里句間，是關於這本書曾經的歲月的記憶和懷念。

它是如何經歷了這些舊主人，又是如何輾轉反側顛沛流離，最後來到了我的手上。

這一想，便是一段浮想連翩的時光。彷彿在歲月深處的煙塵里，去探秘，去尋寶。

之所以要包這麼多片《初老》，是因為前幾天的某一刻，一位神交已久的姐姐，一下子把商城裡餘下的《初老》全部拍光了。

足足三年陳的餅，多招人喜歡，只在這一個行動，便可見端倪。

想來，現時，在市場上的老白茶餅里，擁有真實的年份，足足三年陳的餅，是極少的吧。

就算有，恐怕品質好的也不多。

於是，才有初老一下子被買斷貨的現象。

好的東西，再貴也有人買。不好的東西，再便宜也乏人問津。

這就是商業規則。

雖然很殘酷，卻很合理。

今天包餅的時候，手和餅一直在接觸。

一塊一塊的餅，被拿起，放在紙上，經過短暫的停留，再回到箱子里。

包著包著，突然想到，這三年陳的老白茶餅，其實不難辨認的。

只要你摸過看過真正的三年陳的老白茶餅，以後你再看到假的，必定一下子就能認出來——它們的差別真的太大了。

比如，從它的外觀，從它的觸感，從它的色度，就能摸出和看出是真還是假。

是真的老白茶餅，還是做舊的老白茶餅，只要摸過，一定能分清。

它的手感，有下列標誌：

老白茶餅手感標誌一：乾脆

小時候吃過乾脆面的同學，請舉手。

嗯，村姑陳在這裡寫的「乾脆」兩個字，不是指一個人的行事風格，而是指老白茶餅它應該具有的一種標準的狀態——身體是乾燥的，脆生生的，易折的。

人說強剛易折，村姑陳說，老白茶梗，易折。

真正的老白茶餅，三年以上的，只要儲存得當，在標準的倉庫里陳化了三年，倉庫的濕度在40%—45%之間，倉庫的溫度在不超過30度，它都會具有「整體手感乾脆」這樣一個顯著特徵。

這種手感，就像你拿著一塊「乾脆面」餅，拿在手上反覆翻一翻，那種手指間與餅之間的觸感，是極乾燥的，絲毫沒有水分的感覺。

就像冬天在北方，手部的皮膚會幹燥得像一塊平面，沒有了凹凸感，與物體間無法形成摩擦，從而打滑。

充滿乾脆感的老白茶餅握在手上，手部傳遞上來的感覺 ，是它脆，易拆，脆生生的。細胞里的水被抽幹了，完全沒有水分的樣子。

包括茶餅表面上的粗梗和細梗，都是乾燥的，很容易碎斷的那種手感。

你會感覺，自己如果一不小心，就能把這餅邊緣和表皮上的茶梗，給捏碎了。

這就是三年以上、儲存得當的老白茶餅的第一個手感特徵，乾燥，乾脆，稍不小心，茶就和茶梗，就會脆生生地斷裂。

老白茶餅手感標誌二：易碎

如果你邂逅了一塊三年陳的老白茶餅，而且是秋季壽眉餅，那你就把它拿在手上摸一摸吧。

洗乾淨自己的手，用無香的洗手液，不要沾上任何的氣味。

把餅上包的紙拆開，小心翼翼地把餅捧在手上，為什麼要小心翼翼？因為真正的老白茶餅，只要儲存得好，它是很乾燥的。

它的身體裡面是幾乎沒有水分了的，包括它細胞里的那些膠質，包括它的葉和梗裡面的那些纖維，都是很乾很乾的，很容易折斷的。

如果我們太過於用力，粗手粗腳，那餅到手上不一會兒，就會有茶葉碎片的茶梗碎片掉下來。

當你已經很小心，很緩慢地觸碰它，它仍然毫不領情地掉落碎葉片和碎茶梗，那麼，這塊餅，是真正老白茶餅的可能性，就已經很大了。

反觀做舊的「老白茶餅」，它的梗和葉當中的膠質，纖維，還沒有那麼乾和脆，還是有韌性和彈性的，你把這樣的餅拿在手上，就算重一點，反覆翻動它，它身上的葉片和梗，也不會輕易地掉下來。

這就是三年以上、儲存得當的老白茶餅的第二個手感特徵，葉梗易碎，纖維和膠質俱干，稍微翻動便會碎掉。

老白茶餅手感標誌三：表層起皮

這個特徵，也是很顯著的一個特徵。

當村姑陳把一塊三年陳的2015秋白露餅《初老》拿在手上的時候，往餅的正面一看，咦，怎麼有一小片茶葉呈現出突起狀？

是不是壓餅的時候技術不過關，沒壓平整？

打電話去投訴S師傅。

沒想到他大笑，你觀察力太弱了。這三年的老茶餅，太幹了，表面的小葉片有點飛起來，是很正常的。

雖然被笑話了，但用我學過的生物學知識一梳理，還真是這麼回事。

初老，從2015年秋季採下來，再壓成餅，已經有足足三年了。

它存放了三年，又是S師傅家的標準倉庫，空氣是很乾的，連帶地茶餅里也很乾很乾。當初壓餅的時候，葉和梗裡面會被壓出一些膠質，這些膠質成為粘液，把餅表面的小葉片和小茶梗，粘在餅上。

現在，三年過去了，經歷了三年的陳化，與氧分子進行了許多的反應，那些膠質都沒有了，沒了膠質的黏性，餅表面一些小茶葉片，翹起來，一些小茶梗掉下來，都是很正常的事。

就像一疊碎紙片，我們用膠水把它們粘起來。過了幾年，膠水氧化了，黏性沒有了，這些紙片便散開來，不再粘在一起。

如果這塊餅是塊新茶餅做舊的，那麼，它的餅表層，由於膠質的黏性還在，葉和梗都被牢牢粘連在一起，表面看起來是很光滑的，不會起皮的。

另外，餅表層的茶葉，由於接觸的氧氣較內層的茶葉多一些，粘性便褪化得更徹底一些。餅裡層的接觸氧分子少一些，粘性便褪化得慢一些。

所以餅表面的小茶葉片容易飛起來，而餅裡面還是粘得很緊實的。

這就是三年以上、儲存得當的老白茶餅的第三個手感特徵，表層起皮，這是由於時光流逝，膠質的黏性降性而形成的正常現象。

老白茶餅手感標誌四：邊緣不完整

部分老白茶餅邊緣不完整，這是本次包餅才得到的新的認知。

剛拿起一餅老白茶餅，一看，咦，不但不是正圓，而且邊緣好像還有點線條不流暢，也就是這個餅的邊緣不是完整的，有一點點彎曲。

這樣的餅S師傅也敢發出來？

誰知道他說，老茶餅都這樣。

老茶餅由於前文提過的乾燥，易脆，易碎，所以，在運輸的時候，受到運輸工具的震蕩、搖晃和撞擊，茶餅邊緣的部分，是極容易受傷的。

當然不可能所有老白茶餅的邊緣都不平整，有些餅沒有受撞擊，所以相對較完好。但大多數老白茶餅，邊緣都會不同程度地不平整，起皮，掉葉片和梗。

這是一個不可避免的難題。

是老白茶餅的通病。也是它的獨有特徵。

新白茶餅，由於膠質更多一點，水分更多一點，纖維更柔韌一點，對力量的耐受度更高一點，它在運輸過程中的抗撞擊性，要高出老白茶餅非常多。

這個道理，正如老年人一摔跤，就要躺上好幾個月。而小孩子摔一跤，卻只要休息幾天。

年歲不同，體質不一樣。

並且，早幾年，茶農們壓餅的技術，是不太好的。有的餅，就是會失手，壓出歪的，不圓的，或者一邊厚一邊薄的。

這是歷史遺留問題，近幾年來，得到了大大的改善。

所以，當一個老白茶餅出現在你面前，邊緣部分完整無缺，線條流暢，而且餅還是個規整的圓，那就要小心了。

老白茶餅，是很多茶客的心頭好。

很多人願意付出很大的代價，只為購得一塊自己喜歡的老白茶餅。

有了這樣強大的市場需求，那麼，生產「老白茶」餅的廠家，就開始辛苦起來。

要麼把新白茶餅用技術手段做老做舊，做成「老白茶」餅。

要麼就改時間，把一年的改成三年，兩年的改成五年.......

很多朋友都曾經掉進過這樣的坑裡。

今天包初老的時候，村姑陳就在想，我細細地感知了這種手感，這種特殊的手感，一定要寫出來，分享給諸位看官。

希望我的經驗總結，能幫到大家，讓大家在尋找老白茶的路上，能少走彎路，少交學費，買到真正的，高品質的老白茶。

這樣，我就安樂了。

PS：

國慶假期的第二天。

有一堆公號在發圖片，沒寫文。

也有寫了文，但比較簡短明顯湊字數的。

村姑陳剛出差回來，渾身都要散架了，發完貨，還是強撐著，寫下上面的文字。

我知道會有人等我的文章。每天都會有。

所以，為了你們，無論颳風下雨，電閃雷鳴，颱風地震，就算天上下刀子，村姑陳必定會更新原創文章。

士為知己者死。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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