烤牛蹄經這三道工序 做出來的成品是很好的下酒菜 加上自製蘸料
美食
10-03
烤牛蹄
做法 1.取牛前蹄制凈，用清水浸泡12小時，撈入冷水鍋內，大火燒開，改小火邊加熱邊撇凈浮沫，撈出後用冰水浸泡30分鐘。2.自製醬湯燒開，放入牛蹄大火燒開，改小火醬制2小時，關火浸泡2小時，撈出順長一剖為二。3.將牛蹄放在炭火爐上，烤至兩面金黃後先刷上一層熟雞油，再刷上一層自製的辣醬，最後撒入味精、孜然粒和辣椒面即可。
自製醬湯 取豬大骨5千克、老母雞2隻剁成大塊，漂水後焯水，放入不鏽鋼桶內，注入清水25千克大火燒開，改小火加熱8小時，撈出料渣，可得湯料15千克，再放入蔥段、拍松的姜塊各100克，香料包1個，海天生抽、雞汁、味精各500克，鹽300克，料酒200克，紅皮白蘿蔔大塊（祛異味增香味）1千克，大火燒開，改小火熬制30分鐘即可。
香料包 八角50克，花椒30克，桂皮20克，羅漢果1個，香葉、丁香、草果、香茅草、陳皮、小茴香、白芷、草豆蔻各10克，黃梔子2個混合均勻。
自製辣醬 取利民蒜蓉辣醬500克，啤酒200克，味精、魚露、美極鮮味汁各100克，喼汁50克混合均勻即可。
