國慶節聚餐，這道家常菜，鮮香美味又開胃，家人愛吃，做法還簡單

酸香爽脆嗆！「芥末墩」，念法應該是「芥末墩ㄦ 」（尾音上揚），乃北京傳統冷盤之一，許多餐館都有提供（下圖是老婆和我在什剎海一帶的名店吃到的芥末墩）。看起來不甚起眼的芥末墩，輕咬一口便知厲害，那股衝勁兒穿過鼻腔直達腦門，逼的人含淚欲滴呼吸急促，無法言語。

待衝勁稍歇，回了神便可感受咀嚼芥末墩時的酸香爽脆，無論吃烤肉、火鍋還是其他大魚大肉，時不時咬一口芥末墩，既解膩又開脾。因此煮夫便端上這在南方少見的北方開胃菜讓大家嘗嘗新、嘗嘗鮮。國慶節聚餐，這道家常菜，鮮香美味又開胃，家人愛吃，做法還簡單！這幾天有空的人便可備料做上，腌好的芥末墩只要確實密封未受污染，放個冰箱里十天半個月都沒問題唷。

芥末墩

材料：

大白菜葉數片約300g。

說明：請挑選下圖這種大個頭的山東大白菜來製作，此種大白菜的「梆子」較硬，腌制後最為脆口。

調味：

芥末粉（黃）40g、溫開水1大匙、鹽0.5大匙、白醋3大匙約45ml、白砂糖20g。

說明：芥末粉由黃色的芥末籽（mustard seeds）打細而成，並非一般調製Wasabi用的綠色山葵粉唷。黃芥末粉可在食品行或網上購得。

做法：

Step1.取大白菜內層稍黃的葉片（纖維較細）洗凈，入沸水汆燙1分鐘，葉子有點軟就取出瀝干放涼，切勿久煮以保持菜葉的爽脆口感。

Step2.溫開水先把芥末粉調稀，再混合其他調味料。

Step3.將菜葉抹上調好的醬料。

Step4.把菜葉卷好放入容器（盡量不要用塑膠容器）。

Step5.把剩下的芥末醬汁淋在菜卷上，密封收冷藏室。

說明：在天寒地凍的北國冬日，室內溫度也很低，因此腌制芥末墩時不用特地收冰箱里，直接放在室溫的環境下即可。

Step6.腌制一天後，菜卷出水，如腌汁未能完全漫過菜卷，請調動菜卷上下面，再腌一天即可食用。

Step7.將菜卷移到乾淨的案板上，打開菜葉（腌漬過程葉菜出水，空隙變大，菜卷會鬆鬆的），重新緊緊卷實再切成易入口的大小，排盤後淋些腌汁即完成。吃芥末墩和吃包菜卷不一樣，得切成適口大小方便食用才好，這麼做的原因並非故作秀氣，而是那股沖味嗆勁不可小覷呀！

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