江陰 | 人生總有一死，不如吃完再死。
這是城君原創的第
1121
個城市故事
河豚，有毒。
一粒米約重5毫克，
河豚體內的毒素僅0.5毫克，
就能使人喪命。
江陰，偏不怕這毒，
自古愛吃河豚。
在這個江蘇小城，
人們饞了，
會備好一塊小銅錢，
放到店主的餐桌上。
為保佑大家平平安安吃河豚，
魚入鍋後，
掌勺的得先給灶王老爺敬柱香，
而毒性最強的內臟不會亂扔，
都集中埋在自家的地里。
傳說蘇東坡在當地任職期間，
到一位廚婦家吃河豚。
席間，詩人只顧埋頭大吃，
卻一言不發。
婦人以為自己的廚藝，
入不了大美食家的眼。
直到吃完放下筷子，
蘇東坡竟大喊了一句，
「也值一死！」
於是，江陰流傳開一句話：
「拚死食河豚」。
當時漁民家，
家家吃河豚，
戶戶燒河豚。
特別是每年春天，
河豚會從大海游到長江產卵，
身上的脂肪和大海鹽分，
在這期間被大量消耗，
到達江陰這塊產房時，
最是美味無比。
蘇軾便是被種了草，
才吟出了「春江水暖鴨先知」，
「正是河豚欲上時」的佳句。
在糧食不足的歲月，
甚至成了漁民的主食，
到處都是會燒河豚的師傅。
明代的《本草綱目》里，
便有著江陰人吃河豚的記載。
多年來的「拚命」經驗，
使得江陰獲得了，
收購、供應河豚的允許。
從上世紀五十年代起，
江陰就是「長江沿岸的河豚特區」。
江陰人不怕死的精神，
是骨子裡就有的。
滿清入關的時候，
江陰全縣拒不剃髮，
遭到了數十萬大軍的瘋狂進攻。
即便物資早已匱乏，
仍堅守了六十多天。
有著17萬人的江陰老城，
最後只剩下53人。
男子漢們拼盡全力，
平均每人幹掉一個敵人。
讓前來攻城的24萬清軍，
付出了7.5萬條生命的代價。
戰敗後女人投河，
老人兒童則自焚。
此後的131年，
江陰將剛烈進行到底。
用不應舉不當官的方式，
一直無聲地對抗清王朝。
江陰人可不是莽撞「拚命」的，
去毒技術代代相傳，
多年前便成立了河豚安全烹調研究組。
河豚的安全食用操作標準，
廚師的專業培訓和操作考試，
也逐步規範起來。
早在1990年，
我國衛生部就明確規定，
河豚不得流入市場，
江陰地區除外。
河豚的靈魂在於河豚味，
河豚味則來自於河豚肝。
聽說這肝入口即化，
其口感之美妙難以言喻，
唯有用「西施肝」，
才能形容它的鮮美滑嫩。
但這卻是河豚最毒的部分。
就算只有一點血絲沒有清除乾淨，
也會讓人一命嗚呼。
至今，每年吃河豚中毒的人，
依然前仆後繼。
2003年西安發生連續中毒案，
8人中有兩人死亡；
2004年廣州7人中毒；
2006年香港4名內地船員中毒……
起鍋的時刻，
不但決定了是否美味，
還事關人命。
這可難不倒江陰人。
傳統的江陰燒法是鋪油燒把毒性分解。
鍋內不放油，
直接將河豚肝放到鍋內熬，
熬久了，油就苦了，
熬得不夠則肯定有毒。
近年隨著規模化養殖，
河豚毒素大大減少，
更多廚師涉足燒河豚的領域，
現在河豚在全國各地都能吃到。
但是江陰人的河豚去毒技術，
依然為業內津津樂道。
以前為了食客的安全，
燒河豚的師傅有著一個行規，
河豚上桌前廚師必須吃第一口。
10分鐘後如果沒事，
河豚才可以上桌。
這個總愛「玩命」的小鎮，
非常不江南，
就連方言也全然沒有半點甜糯。
民間甚至有諺曰，
「寧與蘇州人吵架，
不與江陰人講話」。
江陰人鄰裡間的話家常，
聲音較粗獷豪邁，
所以來言去語之間，
聽起來如吵架一般。
或許正是因為江陰人剛烈的文化性格，
才能將如此危險的河豚玩轉成自己的特色。
有機會不妨到江陰來拼拚命，
領會一下什麼是，
本文部分圖片來自網路。
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