劍橋大學女學霸甘當一名中國廚子，花了24年，竟是為了尋找一個秘密……
原標題：劍橋大學女學霸甘當一名中國廚子，花了24年，竟是為了尋找一個秘密……
曾經有一個外國人
計劃1年之內吃遍中國
然而5年過去了
他依然逗留在四川
。。。。。。
聽起來像是一個段子
但有一名叫扶霞的英國妹子
就因為對中國美食一見鍾情
從此深陷其中無法自拔
至今已有24年了
扶霞全名扶霞?鄧洛普(Fusia Dunlop)
她是劍橋大學文學學士、
倫敦大學亞非學院漢學碩士
這樣金光閃閃的學歷
似乎意味著一份輕鬆的工作、順遂的人生
但一場來中國的旅行
卻讓她走上了從未預料到的道路
1992年的秋天
扶霞第一次來中國
第一站是香港
噴香油亮的燒鵝、精緻的水晶蝦餃
還有叉燒、雲吞、魚丸、車仔面
扶霞簡直驚呆了：
就連在最便宜、最不起眼的餐館裡
那些普普通通的炒菜和煲湯
都比我在英國吃過的東西要好吃一百倍！
廣州、台北、拉薩、紹興、重慶……
扶霞一路上吃得不亦樂乎
最後一站是四川成都
在街邊一家簡陋的蒼蠅館子里
她吃到了改變她一生的魚香茄子：
「茄子炸得像奶油般柔滑，
雖然沒有用到魚，
但那引人垂涎的酸甜味兒還真是有點魚香！」
扶霞說如果人一輩子只能吃一道菜
那她毫無疑問選擇魚香茄子
回到英國後
扶霞四處尋找那些讓她魂牽夢繞的中國味兒
卻怎麼也找不到了：
英國的中餐館根本就不是那麼回事！
為了安撫早已經按捺不住的胃
1994年
扶霞申請到了政府獎學金
成為了四川大學的一名留學生
扶霞到學校的第一件事
就是將附近所有的菜館記錄下來
然後按著名單吃了個遍
那些最普通不過的家常菜
對她來說都是美味珍饈
「好吃得不得了」
香辣兔、缽缽雞、串串香、回鍋肉
烤豬蹄、龍抄手、酸辣粉、鍾水餃
因為吃
扶霞和天府之國產生了深刻的靈魂共鳴
原先英國人特有的古板端正
都被無盡的美味誘惑紛紛擊碎
她陶醉在成都慵懶的空氣里
再也不想回去了
慢慢地
扶霞不再滿足於吃吃吃了
她想研究這些美味究竟是怎麼做出來的
她自告奮勇去給廚師們打下手
鑽進了各種小餐館的廚房
忍住拔腿就跑的衝動
觀摩剖黃鱔、給雞拔毛……
看兔兔如何變成一碗紅燒兔肉
還有那些英國人受不了的雞血、雞胗、雞腸子
被師傅炒成了一碗香噴噴的麻辣雞雜
接受了街邊小店的熏陶後
這個英國妹子走火入魔了
她想系統地學習做川菜
說干就干
扶霞騎著自行車一路飛奔
找到了四川烹飪高等專科學校
就此加入了學廚的行列
短短3個月內
扶霞記下數百個中國食材名字
並對各種烹飪手法相當熟悉
涼、炒、烹、蒸、燴、煮、炸、悶、鹵
扶霞都學得有模有樣
中西結合的筆記更是記了厚厚的幾大本
讀完烹飪學校後
扶霞掌握了一口如假包換的川普
當然
也學會了做正宗的川菜
扶霞還練就了一流的刀工
一把中式菜刀使得出神入化
扶霞說川菜是世界上最了不起的菜系
用廉價的食材做出超棒的味道
同樣一個菜還能做出千百種風味
你永遠不會對川菜失去興趣
留學生涯結束後
扶霞回英國的行李超重了
因為她帶了幾十種調料：
包括郫縣豆瓣、永川豆豉、新繁泡菜、漢源花椒、
豌豆澱粉、朝天辣椒、八角等等
還有各種中式廚具：
鐵鍋、砧板、菜刀、筲箕等等
最誇張的是
還有一個巨重的藏式火鍋和一個老泡菜壇
回到英國老家
扶霞迫不及待地要露一手
每天慕名而來的英國吃貨們更是絡繹不絕：
原來真正的川菜是這樣的！
在此之前
這些英國人只吃過唐人街「改良」過的中國菜
還有不少人因為無知而瞧不起中餐
個性十足的川菜普及起來太難了！
有一次
扶霞請一個好奇的朋友嘗了嘗花椒
結果那位朋友大驚失色
以為扶霞想下毒害他
為了消除西方人對中餐的誤解
扶霞決定寫書：
我要告訴他們中國飲食文化才是世界上第一
材料上運用搭配、菜式的多元化
沒有一個國家及得上！
2001年
她寫的《四川烹飪》先後在英美出版
還奪得了英國著名飲食雜誌大獎
被評為史上最佳十大烹飪書籍
扶霞開始在《金融時報》等媒體擔任專欄作家
還馬不停蹄地在歐美舉辦講座
為了犒勞自己
她每年都要來中國呆幾個月
哪怕在「非典時期」都不例外
西方人經常數落中國人吃珍稀動物
卻不回頭反省自己的飲食習慣
總是讓扶霞感到很憤怒
她說：
西方人譴責中國人吃魚翅當然容易啦
因為他們自己根本不想吃！
我的英國同胞愛吃各種野生海魚
無視現代捕魚船艦破壞海洋生態的後果
他們會為了環境放棄這些美味嗎？
扶霞有點惋惜中國的快速變遷：
老街坊被拆了、大家習慣味精和外賣了……
她為中國那些古老的智慧著迷
特別欣賞孔子的飲食態度、墨子的環保主張
扶霞說：
我的中國朋友
特別是上一個世代
會以季節、天氣或氣候調劑
吃得很健康、和諧、平衡
她希望中國菜在西方世界越來越受歡迎、尊敬
年復一年
扶霞多次往來於四川、湖南、北京、上海、蘇州等地
流連各地的廚房、餐廳、百姓人家
與當地大廚切磋、在湖邊垂釣
去鄉下採摘竹筍和野生蔬菜
陸續出版了《魚翅與花椒》、《湘菜譜》、《淮揚菜》、《魚米之鄉》
以自己的親身經歷
向海外讀者呈現無比美妙的中國美食
成為了倫敦首屈一指的中華美食代言人
在異國進行一場美食探險之旅
需要克服語言、種族、環境等挑戰
但扶霞一闖就是二十多年
仍不改最初的痴迷
對美食和烹飪進行了那麼多探索
扶霞回到英國家中的廚房
給自己和家人做的
永遠是中國老百姓的家常菜
她說：
這始終是我心中最好的生活方式
這也是她花了二十多年
找到的中國美食秘密
來源：詹姆士的廚房
主編：趙泳松
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